La manitaropita est un plat grec qui est préparé en fourrant de la pâte filo avec des champignons et du fromage et en la pliant en un petit triangle. Manitaropita fait partie d’une famille d’aliments grecs appelés meze, petits plats traditionnellement proposés en apéritif. Ces aliments se trouvent souvent dans les bars et cafés décontractés, et ils se présentent également lors de fêtes et autres rassemblements sociaux comme collation pour les invités. Certains restaurants et boulangeries grecques proposent du manitaropita, et le plat peut également être trouvé surgelé, pour les personnes qui souhaitent le préparer à la maison. Les cuisiniers les plus ambitieux peuvent faire le leur.
La cuisine grecque comprend un certain nombre de plats à base de pâte phyllo et de diverses garnitures. L’un des plus célèbres est probablement la spanakopita, un plat à base d’épinards, de fromage et de pâte phyllo. Cependant, il est également possible de trouver des kreatopita, des petits triangles de pâte filo farcis à la viande d’agneau, et de la thalassopita, qui sont farcis aux fruits de mer. Essentiellement, l’imagination du cuisinier est la seule limite lors de la préparation de mezes phyllo farcis.
Les champignons utilisés dans manitaropita varient. Un mélange de champignons est souvent préférable, pour créer des textures et des saveurs contrastées ; si vous habitez dans une région où les champignons sauvages sont disponibles, vous pouvez envisager d’utiliser un mélange de champignons sauvages. Classiquement, le fromage de choix est le kefalograviera, un fromage à pâte dure au lait de brebis, bien qu’une gamme d’autres fromages à pâte dure et molle comme la feta et le kefalotiri puisse également être utilisée.
Les champignons sont cuits avant d’être mélangés au fromage ; généralement, ils sont cuits avec des oignons et des épices, puis le fromage est râpé ou brisé afin que les champignons puissent être mélangés. Pour une garniture plus crémeuse, les cuisiniers peuvent mélanger un œuf ou deux, selon le volume global de la garniture ; les cuisiniers ne veulent pas que la garniture soit trop humide, car elle peut déchirer la pâte phyllo lors de la manipulation.
Lorsque les manitaropitas sont préparées, les cuisiniers les conçoivent généralement comme des unités à portion individuelle. De grandes feuilles de pâte filo sont souvent coupées en deux pour créer deux longs rectangles, et un petit tas de garniture est formé à une extrémité d’un rectangle avant que le cuisinier ne plie la pâte filo en un triangle et la badigeonne de beurre. La plupart des cuisiniers plient plusieurs autres rectangles autour du premier, créant un triangle feuilleté en couches qui formera des couches croustillantes et crépitantes pendant la cuisson. Les cuisiniers peuvent également préparer un assortiment de tiropita; un mélange de triangles phyllo remplis de diverses choses qui comprend manitaropita et kreatopita ainsi que des garnitures de l’invention du cuisinier.
Après la cuisson, les manitaropitas peuvent être servies chaudes en apéritif ou froides en collation. Ils sont presque comme de petits sandwichs de poche ; s’ils sont bien emballés, ils peuvent être effectués lors de randonnées et de voyages comme pique-nique. Ils peuvent également faire de bonnes collations de minuit après une fête bien remplie.