Aussi appelé matoke, matoke est le nom donné aux plantains, un type de banane verte, dans certaines régions d’Afrique orientale, en particulier en Ouganda. Le matoke est une culture de base, ainsi qu’un aliment de base, en Afrique de l’Est. Le terme désigne également un plat à base de ces bananes plantain. En fait, le plat en forme de ragoût est un plat national de l’Ouganda.
Bien que le fruit lui-même ait la même couleur jaunâtre qu’une banane, la peau du plantain peut être verte ou même noire. Contrairement aux bananes, les bananes plantains doivent être cuites avant d’être consommées. En Afrique, le fruit est souvent cuit à la vapeur dans ses propres feuilles et peut également être inclus dans une variété de plats, un peu comme les pommes de terre dans les pays européens et américains. Les plantains peuvent être trouvés dans la section des fruits et légumes des épiceries de nombreux pays.
Matoke le plat est fait avec des bananes plantains, des tomates, du jus de citron et des poivrons. Des piments rouges forts peuvent également être inclus. Des oignons, de l’ail et parfois de la racine de gingembre frais et des graines de moutarde sont également souvent utilisés.
Des épices telles que la coriandre, le cumin, le poivre de Cayenne et le curcuma sont généralement ajoutées pour assaisonner le plat. La plupart des versions utilisent également des arachides grillées moulues, ainsi que du sel. De la viande, généralement de la viande de ragoût ou du bœuf haché, ainsi que du bouillon de bœuf peuvent être ajoutés ou non.
Pour faire du matoke, les plantains sont toujours pelés et coupés en tranches épaisses ou en cubes. Une fois coupé en cubes, le jus de citron est généralement versé sur le dessus et les plantains sont mis de côté. Ensuite, les légumes et les herbes sont frits dans l’huile avant d’ajouter les épices et de les laisser cuire.
Si de la viande et du bouillon sont utilisés, ils sont ajoutés une fois les épices mélangées. Le mélange est ensuite bouilli et laissé mijoter. Une fois la chaleur réduite, les bananes plantains sont incluses. Le matoke qui utilise de la viande nécessite un temps de cuisson plus long que les versions qui n’en utilisent pas. C’est pour s’assurer que la viande est bien cuite.
Les versions qui utilisent des graines de moutarde et de cumin placent les graines dans l’huile au début du processus de cuisson. Les graines peuvent éclater avant que les autres ingrédients ne soient inclus. Les arachides doivent être grillées et moulues avant d’être utilisées dans le matoke. Ils sont ajoutés en fin de cuisson, après les bananes plantains.
Si le bouillon de bœuf n’est pas utilisé, de l’eau est ajoutée après l’ajout des arachides. Le mélange est laissé à cuire pendant plusieurs minutes avant la fin. Une fois terminé, le matoke est souvent garni de coriandre hachée.