Matsoni est un produit laitier fermenté qui se compose de bactéries macrobiotiques. Il est particulièrement populaire dans les cuisines géorgienne et arménienne, mais s’est également étendu à l’Amérique du Nord et au Japon. Ce produit est bien connu pour ses excellents bienfaits pour la santé, tels que la reconstitution de bonnes bactéries dans le corps et la promotion d’une digestion saine.
En Arménie et en Géorgie, le matsoni, également appelé matson ou matsoon, est utilisé pour préparer une variété de soupes et de plats nourrissants. Un plat géorgien bien connu à base de matsoni est appelé khachapuri, ou pain au fromage géorgien. Cette recette nécessite une quantité importante de yaourt, ainsi que d’autres produits laitiers tels que des œufs, du beurre, du fromage à la crème et du fromage mozzarella. Le pain est fait avec de la farine de blé entier, de la levure chimique et du sel.
De nombreux amateurs nord-américains de matsoni sont également ceux qui aiment faire leur propre yogourt à la maison. Créer des matsoni à partir de zéro est un processus relativement simple. Une demi-tasse (118 millilitres) de lait cru frais ou de lait pasteurisé est chauffée à 160 degrés Fahrenheit ou plus (71 degrés Celsius ou plus). Le lait est laissé refroidir à température ambiante. Ensuite, une demi-cuillère à café (4.8 grammes) de démarreur matsoni est ajoutée. Le mélange est ensuite laissé seul pendant au moins 6 et pas plus de 24 heures. Il devient le starter batch de la culture de yaourt, et va fermenter en restant à température ambiante.
Faire ce produit à la maison peut économiser de l’argent pour ceux qui consomment régulièrement du yaourt. Acheter du yogourt biologique chaque semaine peut considérablement réduire le budget alimentaire. Le matsoni peut être fabriqué à une fraction du prix en utilisant du lait entier biologique ou du lait de soja. Le mélange s’épaissit tout seul, il n’est donc pas nécessaire de dépenser de l’argent pour du lait écrémé en poudre ou de la gélatine coûteux.
Le yaourt de la mer Caspienne est ce que les Japonais appellent ce produit. Il est devenu un énorme succès au Japon parce que les Japonais croient que manger du yaourt peut prolonger la vie. Le Dr Mori Yukio, professeur émérite de l’Université de Tokyo, a introduit pour la première fois le matsoni au Japon. Il l’a apporté de Géorgie après que ses recherches aient montré qu’un village de personnes qui mangeaient régulièrement du yaourt vivait plus longtemps que les autres habitants du pays. Aujourd’hui, le marché japonais propose de nombreux produits pour le matsoni, notamment des yaourtières spéciales appelées casupimeka et de la poudre de yaourt de la mer Caspienne.
L’abondance de bonnes bactéries dans ce yaourt, comme l’actobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et streptococcus thermophilus, en fait une riche source de probiotiques. Les matières probiotiques aident à la digestion. Ils empêchent également les bactéries nocives, telles que le candida, de proliférer à l’intérieur du corps.