Zivania est une boisson alcoolisée forte fabriquée à Chypre. Cette boisson est distillée à partir de vin mélangé avec du marc fermenté. Le Zivania est souvent servi avec de la nourriture, mais il est aussi fréquemment utilisé en médecine. L’utilisation de son nom est protégée par la loi, cette boisson ne peut donc être fabriquée que dans le pays de Chypre. Des boissons similaires incluent l’eau-de-vie de marc et la grappa.
Bien qu’il s’agisse principalement d’une boisson dans le monde entier, les habitants de Chypre utilisent cette boisson plus qu’une simple boisson. Il est utilisé comme solution désinfectante et cicatrisante pour les plaies, comme gargarisme pour les maux de gorge et comme bain de bouche pour les personnes souffrant de maux de dents. Dans la chaîne de montagnes entourant le mont Olympe, il est utilisé comme boisson réchauffante par temps froid.
Zivania est un apéritif, une boisson servie avant le dîner pour aiguiser l’appétit du convive. Il est souvent servi avec les hors-d’œuvre qui commencent un grand repas. Zivania est un accord commun avec des plats locaux de chèvre et de porc comme la lountza, un plat de longe de porc fumée, et la tsamarella, une collation à base de lanières de viande épicées séchées au soleil, souvent de la viande de cuisse de chèvre.
C’est une boisson forte avec une brûlure notable qui vient après avoir bu. Il est préférable de le consommer avec une boisson non alcoolisée à portée de main pour éliminer la sensation de brûlure. Certains restaurants servent une boisson gratuite avec le dîner. Certains qui goûtent le zivania trouvent qu’il a une légère essence de raisins secs.
Le marc, également appelé marc, est la bouillie de raisin qui résulte de la vinification. Il contient des fruits écrasés et de la peau avec des graines et des tiges. En règle générale, la zivania est distillée à partir de grignons mélangés à un vin fin de haute qualité. Il peut également être distillé à partir de grignons mélangés à de l’eau et d’un zivania plus faible fait avec trop d’eau, ou à partir de vin seul.
La commercialisation du mot zivania est protégée par l’Union européenne (UE), donc techniquement, cette boisson ne peut être fabriquée que dans les montagnes de Chypre. La République de Chypre est un pays insulaire près de la Grèce, de la Turquie et de l’Égypte. Les choses de Chypre sont souvent appelées chypriotes.
Zivania est fabriqué à l’aide d’un processus appelé distillation, qui concentre l’alcool qui existe dans un mélange. En distillation, le mélange est chauffé dans une chambre ou une machine à distiller jusqu’au point d’ébullition de l’alcool. Comme l’alcool s’évapore plus rapidement que le reste du mélange, il pénètre dans une chambre de refroidissement qui le condense en un liquide alcoolique concentré.