Le teriyaki est une technique de cuisson dans la cuisine japonaise. Il consiste à griller ou griller des aliments, généralement de la viande, dans une marinade de sauce de soja douce et épaisse appelée tare. La sauce elle-même est souvent appelée teriyaki en anglais. Au Japon, le teriyaki est le plus souvent utilisé pour cuire le poisson. Teriyaki signifie littéralement gril brillant, en raison de l’apparence brillante des aliments cuits dans la sauce tare sucrée.
La sauce tare est traditionnellement composée de sauce soja, de mirin ou de vin de saké ou des deux, et de miel ou de sucre. Le sucre brun ou blanc peut être utilisé. Les ingrédients sont mélangés sur feu jusqu’à ce que le sucre fonde, puis bouillis jusqu’à ce que la sauce soit réduite à la consistance désirée. Le gingembre, les oignons verts ou les deux peuvent être ajoutés plus près de la fin du processus de cuisson.
Le mirin est un vin de riz doux utilisé dans la cuisine japonaise. Il n’est généralement pas utilisé comme boisson et est plus sucré et plus épais qu’un vin à boire. Mirin est disponible en deux variétés; Le hon mirin a environ 14% d’alcool par volume (ABV), tandis que le shin mirin n’a que 1% d’ABV. Les deux types peuvent être trouvés sur un marché japonais ou dans la section des aliments internationaux de certains supermarchés. Mirin ajoute de l’arôme et un peu de douceur à la sauce tare.
Faire de la sauce tare est simple et il est facile de personnaliser n’importe quelle recette en fonction de ses goûts personnels. La douceur peut être ajustée par la quantité de sucre ajoutée, l’épaisseur est déterminée par la durée pendant laquelle la sauce est laissée bouillir, et l’ajout de gingembre supplémentaire ou d’oignons verts donne une sauce plus piquante. Les aliments cuits selon la méthode teriyaki sont généralement badigeonnés de sauce plusieurs fois pendant la cuisson. Les aliments peuvent également être marinés dans la tare avant d’être cuits, afin qu’ils en absorbent la saveur. Le teriyaki se mange souvent avec du riz et peut être servi chaud ou froid.
Dans les cultures non japonaises, le teriyaki est souvent utilisé de manière assez vague, pour décrire toute sauce sucrée à base de soja. Les versions occidentales du teriyaki contiennent souvent des ingrédients rarement utilisés dans les versions japonaises du plat, tels que les oranges, l’ail et les graines ou l’huile de sésame. La sauce peut également être utilisée comme condiment en Occident, plutôt que comme marinade pour cuire les aliments. Il est parfois appliqué uniquement sur les aliments après la cuisson ou utilisé comme trempette, comme pour les ailes de poulet.