La milanesa est un plat d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale qui peut être préparé et servi de plusieurs façons. En général, cela commence par une escalope de viande assez fine, souvent du bœuf bien que du poulet et du veau puissent également être utilisés. Cette côtelette est trempée dans l’œuf, draguée dans de la chapelure qui peut être aromatisée avec des assaisonnements et du fromage râpé, puis légèrement frite ou cuite au four. La milanesa peut être servie seule comme plat à part entière, ou elle peut être garnie de fromage fondu puis placée sur un petit pain pour créer un sandwich.
Le nom milanesa vient du plat traditionnel milanais connu sous le nom de cotoletta alla milanese, qui est une escalope de veau panée et légèrement frite dans du beurre. Des immigrants d’Europe ont apporté ce plat, ainsi que des plats similaires tels que l’escalope viennoise, en Amérique du Sud et en Amérique centrale. Alors que la cotoletta originale était généralement préparée avec du veau, les chefs de pays comme l’Argentine préfèrent généralement utiliser du bœuf, bien que le poulet et le veau soient également utilisés. Milanesa commence par des steaks de bœuf assez minces, bien que des steaks de bœuf plus épais puissent être coupés ou pilés plus minces.
Ce bœuf est généralement enrobé d’œuf puis dragué dans de la chapelure; certaines recettes peuvent également nécessiter de la farine, bien que de la chapelure fraîche soit généralement suffisante. Cette chapelure est souvent mélangée avec du parmesan râpé, des herbes fraîches comme le persil, ainsi que du sel, du poivre et de l’ail émincé. La milanesa est ensuite frite peu profonde dans une poêle ou une poêle, généralement dans de l’huile, bien que du beurre puisse être utilisé. Certaines recettes peuvent nécessiter la cuisson de la milanesa au four, plutôt que la friture, et cela se fait souvent sur une plaque à pâtisserie ou une poêle légèrement badigeonnée d’huile.
Une fois la milanesa cuite, elle peut être servie seule, souvent avec de la purée de pommes de terre ou des frites. Une variante populaire de ce plat garnit le steak de bœuf cuit de tranches de mozzarella, parfois aussi d’une tranche de jambon. La milanesa est ensuite placée sous un gril jusqu’à ce que le fromage fonde; cela peut ensuite être servi sur une assiette ou peut être servi sur un petit pain comme un sandwich. Cette préparation est généralement appelée alla napolitana, qui fait référence au nom du restaurant qui l’a d’abord préparée de cette façon, plutôt qu’à la cuisine napolitaine.