Mole poblano est une sauce chili populaire utilisée dans la cuisine mexicaine. Bien qu’il n’y ait pas de recette dure et rapide pour cela, il s’agit généralement d’une combinaison d’au moins trois piments chili séchés, de noix ou de graines moulues et de chocolat mexicain. Du sel, de l’origan, du bouillon de poulet et des oignons carbonisés, de l’ail et des feuilles d’avocat sont mélangés à ces ingrédients, et des craquelins écrasés ou de la chapelure sont généralement ajoutés pour épaissir le mélange.
Mole est un mot espagnol mexicain qui traduit littéralement signifie sauce ou concoction – il peut faire référence à plusieurs sauces et plats mexicains à base de ces sauces. En dehors du Mexique, il fait généralement référence à la sauce mole poblano. La taupe est également reconnue comme faisant partie du mot guacamole, qui est une trempette mexicaine populaire, à base d’avocats, de tomates et d’assaisonnements.
Les piments choisis pour la recette de la taupe dépendent des goûts personnels et de la disponibilité, mais les types courants incluent le chipotle, le mulato, l’ancho et le pasilla. Pour les arachides ou les graines, les arachides, les amandes et les graines de sésame sont des choix populaires. Le chocolat mexicain requis est un mélange spécial de cacao moulu, de cannelle et de sucre. Les arachides font aussi parfois partie du mélange de chocolat mexicain.
Mole poblano est différent de la plupart des sauces mexicaines à plusieurs égards. Il est très épais, tandis que de nombreuses sauces mexicaines, le plus souvent la salsa, sont minces. La taupe est également cuite jusqu’à consistance lisse et la salsa est le plus souvent fabriquée à partir d’ingrédients crus et frais. La majorité des autres sauces originaires du Mexique contiennent des morceaux de nourriture facilement identifiables, à savoir la tomate, l’oignon, l’ail, la tomatille et une grande variété de piments.
Diverses méthodes de préparation sont utilisées pour fabriquer des taupes. La plupart des recettes demandent généralement que les gousses d’ail entières, les oignons tranchés et les poivrons séchés soient légèrement frits dans l’huile. Ces composants cuits, ainsi que le reste des ingrédients, sont placés dans un mélangeur et transformés jusqu’à consistance lisse. Le liquide est cuit lentement et agité en continu à feu doux à moyen jusqu’à ce que les saveurs se mélangent complètement. Les agents épaississants sont ajoutés et le liquide est cuit jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
La taupe de poulet est peut-être la façon la plus universelle de servir cette sauce. La sauce, cependant, peut également être un bon complément au bœuf et au porc. Les restaurants incluent souvent des enchiladas taupe sur leurs menus, qui sont des tortillas de maïs remplies de poulet et recouvertes de taupe.
Mole poblano prend beaucoup de temps et de patience pour se préparer. Pour cette raison, il est généralement préparé en très gros lots et congelé pour une utilisation future. C’est un plat populaire lors des dîners célébrant des occasions spéciales, telles que les baptêmes, les quinceaneras, les mariages, les anniversaires, les premières communions et les baptêmes.