Un piment poblano est un cultivar de piment originaire de l’État mexicain de Puebla. Ce poivre est une caractéristique commune dans la cuisine mexicaine et du sud-ouest. De nombreuses épiceries proposent des poblanos s’ils proposent plusieurs variétés de poivre, et ils peuvent également être commandés spécialement sous forme séchée auprès d’entreprises spécialisées dans les aliments traditionnels mexicains. Il existe un certain nombre de façons dont le poivre poblano peut être utilisé dans la cuisine, et l’utilisation de ce poivre n’est pas limitée aux aliments mexicains.
Ces poivrons ont une saveur douce et sont généralement utilisés lorsqu’ils sont vert foncé. Au fur et à mesure qu’ils mûrissent, ils deviennent rouges, développant finalement un rouge si foncé qu’il semble presque noir. La peau du piment poblano est également inhabituellement épaisse, de nombreux cuisiniers la pelant avant d’utiliser les piments dans les recettes. Une utilisation classique du poivre poblano est dans les plats de poivrons farcis, car il est assez grand pour bien fonctionner comme un poivron farci et assez durable pour résister à la farce et à la cuisson.
Lorsque les piments poblano sont séchés, ils sont appelés piments ancho. Les piments ancho sont noir foncé, fortement ridés et en forme de cœur. Ils ont une saveur plus intense et sont parfois spécifiquement demandés dans divers plats mexicains. Les piments poblano séchés sont disponibles dans de nombreuses épiceries mexicaines, et les grands supermarchés proposant une sélection d’ingrédients mexicains courants proposent également des piments séchés.
En plus d’être disponibles frais et séchés, les piments poblano peuvent également être achetés en conserve. Les poivrons poblano en conserve sont généralement pelés, ils sont donc prêts à l’emploi, et ils peuvent être mis en conserve entiers ou en morceaux, il est donc important de vérifier l’étiquette sur la boîte si des poivrons entiers sont nécessaires. Tant que la boîte est scellée, les poivrons se conservent longtemps à température ambiante. Une fois la boîte ouverte, les poivrons devront être réfrigérés et utilisés rapidement.
Il est possible de faire pousser des plants de poivre poblano à la maison. Ils peuvent être cultivés à l’extérieur dans les zones USDA 10-12, ou à l’intérieur dans une serre ou un endroit chaud de la maison. Les piments Poblano aiment beaucoup la lumière, et ils n’apprécient pas d’être trop arrosés. Une bonne pratique consiste à arroser les poivrons le matin s’ils ont l’air secs, en prenant soin d’éviter d’éclabousser les feuilles, les fleurs ou les fruits. Au fur et à mesure que les poivrons mûrissent, ils peuvent être récoltés et utilisés; les graines peuvent être conservées pour faire pousser plus de poivrons l’année suivante.