Le Nuss Schinken est un jambon allemand importé qui est généralement séché à sec et fumé. En allemand, Schinken signifie jambon, vous trouverez donc de nombreux types de Schinken différents. Le Nuss Schinken a un goût et une texture similaires au jambon de Westphalie, et il peut être connu sous le nom de petit jambon de Westphalie. Les principales différences sont que la coupe globale est un peu plus petite et que le jambon lui-même est généralement un peu plus sec que le type westphalien. Habituellement, vous pouvez substituer l’un à l’autre dans les recettes demandant l’un ou l’autre.
Parfois, les jambons Nuss Schinken et Westphalian sont appelés prosciutto allemand. Ils peuvent être mieux servis en tranches fines comme du papier, car ils sont un peu secs et salés. Vous pouvez remplacer Nuss Schinken par du prosciutto dans la recette populaire du melon enveloppé dans du prosciutto. Les gourmets pensent souvent que le Nuss Schinken et le Westphalian sont deux des jambons les plus recherchés, car leur préparation prend un temps considérable et les résultats sont considérés comme délicieux.
Les deux types de jambons subissent un double processus de préparation avant d’être commercialisés. Le séchage à sec se produit d’abord, ce qui implique essentiellement de saler l’extérieur du jambon et de le laisser reposer jusqu’à ce que le sel soit absorbé dans la viande. Une fois le processus d’affinage à sec terminé, les jambons sont fumés très lentement sur différents types de bois. Westphalian et Nuss Schinken utilisent généralement des baies de genièvre et parfois de la sauge pour ce processus de fumage qui prend au minimum un mois.
Les porcs utilisés pour produire l’un ou l’autre type de jambon sont spéciaux. Ils sont nourris avec un régime de glands et de noix, ce qui, selon beaucoup, fait une énorme différence dans le produit final. Ils ont tendance à être moins gras que les autres porcs et ont un goût léger et délicat. Cette saveur fait ensuite l’objet d’une attention particulière grâce au double processus de préparation.
En apparence, Nuss Schinken est de couleur rose foncé ou presque rouge, et sa couleur extérieure va du brun foncé au noir. Si vous n’avez pas de trancheuse professionnelle à la maison, vous voudrez peut-être que votre charcuterie locale prétranche cela pour vous, car la couper à la maison dans les tranches fines dont elle a besoin peut être difficile. Vous pouvez également avoir du mal à trouver Nuss Schinken ; il est beaucoup plus facile de trouver du jambon de Westphalie.
Recherchez-le dans les épiceries fines, en particulier allemandes, ou recherchez le jambon dans les boucheries spécialisées. Votre boucher pourra peut-être le commander si vous le prévenez à l’avance. Bien que la plupart de ce jambon soit fabriqué en Allemagne, il existe quelques entreprises américaines qui produisent ce jambon. Une recherche sur Internet peut révéler plusieurs entreprises de saucisses et transformateurs de viande qui se spécialisent dans la création d’authentiques jambons de spécialité.