Le pajeon est un aliment coréen dont l’ingrédient principal est l’oignon vert. C’est un type de crêpe ou d’omelette qui, dans sa forme la plus basique, ne contient que de la farine, de l’eau et des oignons verts. Les variations de la recette, cependant, peuvent inclure des œufs, des crustacés, du kimchi ou d’autres légumes. La préparation simple et les temps de cuisson rapides rendent le plat très populaire comme collation de midi ou dans le cadre d’une plus grande sélection d’aliments lors d’une présentation de dîner. Lorsqu’il est servi, le pajeon peut être accompagné de riz, de tofu, de trempettes au vinaigre ou saupoudré de porc haché.
La pâte la plus simple pour faire du pajeon se compose d’eau et de farine. L’eau est maintenue très froide afin d’aider la crêpe à devenir plus croustillante pendant la cuisson. La farine utilisée peut être de la farine blanche, de la farine de riz ou de la farine de sarrasin, cette dernière étant utilisée dans certaines régions de Corée du Sud. Dans certaines versions du plat, du riz gluant préparé est également ajouté à la pâte pour lui donner plus de texture.
Bien que cela ne soit pas demandé dans toutes les recettes de pajeon, un œuf peut être ajouté au plat de différentes manières. Il peut être battu et fouetté dans la pâte d’eau et de farine, donnant plus de poids et un peu plus de hauteur au plat. Une méthode plus traditionnelle pour ajouter des œufs dans certaines régions consiste à verser un œuf battu sur la crêpe cuite alors qu’elle est encore dans la poêle, ce qui lui permet de former une seule couche mince sur le dessus.
La cuisson du pajeon commence par ajouter les ingrédients dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Le plat classique utilise uniquement des oignons verts qui sont soit coupés en morceaux, soit disposés côte à côte en une couche dans la poêle lorsqu’ils sont entiers. Ils sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Tous les autres ingrédients, tels que les huîtres, les moules, le kimchi, le tofu ou les germes de haricot mungo, sont également ajoutés à la poêle et laissés à réchauffer.
La pâte est versée sur les ingrédients dans le moule. La chaleur fera durcir la pâte à pajeon pendant la cuisson, formant une croûte brune au fond. Une fois qu’elle est presque entièrement cuite, la crêpe entière est retournée dans la poêle et laissée cuire du côté opposé. Lorsque la deuxième face a légèrement bruni, le plat est cuit.
Les crêpes peuvent être cuites en petits disques individuels ou en un seul grand qui est coupé en tranches individuelles. Le pajeon est généralement servi avec une trempette qui peut être très piquante ou une combinaison épicée d’oignons verts, de vinaigre et de sauce soja. Il peut également être accompagné de riz ou de tofu frit.