Le paniki est un plat exotique à base de chauves-souris de la région du nord de Sulawesi en Indonésie. Il est préparé en enlevant la peau de la chauve-souris et en cuisant la viande et les os avec des ingrédients épicés de nombreuses manières. À Manado, la capitale du nord de Sulawesi, c’est l’un des plats les plus célèbres et traditionnels. Le prix de ce plat dans les restaurants peut varier en fonction de la taille de la chauve-souris utilisée.
Toutes les chauves-souris ne sont pas utilisées pour faire ce plat. Seules les chauves-souris frugivores sont considérées comme suffisamment délicieuses pour cuisiner. Les chauves-souris frugivores se nourrissent généralement d’une variété de fruits, tels que le jacquier, les lanzones, les arbres fruitiers et le durian. Ces chauves-souris sont également consommées dans certaines régions des Philippines et sont donc rapidement menacées d’extinction. Certaines personnes disent que le goût du paniki est similaire à celui du poulet ou du canard. Il est considéré comme un aliment de luxe dans certaines régions en raison de la diminution de la population des chauves-souris frugivores.
Il existe de nombreuses façons de préparer ce délice. Certains brûlent la fourrure de la chauve-souris frugivore, enlèvent l’estomac et coupent le reste en morceaux. Ils peuvent le braiser dans une poêle avec d’autres ingrédients. comme les oignons rouges, les piments verts, le sucre et le sel. D’autres peuvent écorcher la chauve-souris et retirer les glandes situées à la base de ses membres. Il peut ensuite être sauté avec de l’oignon, de l’ail, du vinaigre, du poivre et de la sauce soja. La viande peut cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre – très peu de chauve-souris est gaspillée.
Pas pour les âmes sensibles, le paniki est considéré comme l’un des plats les plus aventureux à essayer dans le nord de Sulawesi. La nourriture trouvée à Manado est également largement connue sous le nom de nourriture Minhasan. La cuisine minhasan est réputée pour son piquant extrême et pour ses ingrédients bizarres. Les viandes trouvées dans cette région comprennent tout, des rats des forêts au sanglier, en passant par les chiens, les chats, les pythons et les chauves-souris frugivores. Les gens sont connus pour manger n’importe quelle créature avec des jambes – passer devant une boucherie peut être une expérience assez éducative.
Certains peuvent utiliser des chauves-souris fumées pour faire du paniki. L’adobong paniki, ou bat adobo, est un type de préparation qui consiste à cuire la roussette dans du lait de coco. Manger du paniki est également censé offrir des bienfaits pour la santé. Certains pensent que manger le plat aide à guérir la toux, l’asthme et toute maladie causée par la constriction des vaisseaux sanguins. Les gens peuvent renoncer à faire cuire la chauve-souris avec de l’huile ou à la faire frire dans ces cas, car ils pensent que cela réduit les propriétés curatives de la nourriture.