Le Portugal est connu pour de nombreux plats savoureux, y compris le dessert traditionnel connu sous le nom de papo-de-anjo. Traduit, ce plat portugais est appelé double menton d’ange. Il se compose d’un petit gâteau ou d’une friandise fouettée et mousseuse à base de jaunes d’œufs et de sirop de sucre. La gâterie est également connue sous le nom de gâteaux aux œufs au sirop.
La plupart des recettes de papo-de-anjo nécessitent des blancs d’œufs fortement fouettés. En conséquence, le volume des blancs d’œufs devrait être multiplié par deux. Une recette moyenne peut nécessiter 7 à 10 jaunes d’œufs; certaines recettes peuvent nécessiter quelques blancs d’œufs, généralement 1 à 2 pour 10 œufs utilisés.
Une recette de base de papo-de-anjo peut être réalisée avec 8 jaunes d’œufs, 2 blancs d’œufs, du beurre ramolli, du sucre, de l’eau et de l’extrait de vanille. Les pâtisseries sont généralement préparées dans une sorte de moule à muffins enrobé de beurre. Les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs doivent être battus, mais séparément. Après avoir été fouettés et épaissis, ils peuvent être combinés.
Une fois bien mélangé, le mélange d’œufs peut être ajouté aux moules à muffins. Les moules doivent ensuite être placés dans un plat allant au four, qui doit ensuite être rempli à moitié d’eau bouillante. Après avoir cuit pendant 20 minutes, le mélange, maintenant complètement développé sous forme de petits gâteaux, doit être mis de côté pour refroidir. Le reste des ingrédients est combiné pour faire un sirop de sucre simple dans lequel les gâteaux seront trempés et entièrement enrobés.
Les gâteaux de papo-de-anjo finis sont généralement couverts et réfrigérés. Ils doivent être conservés à l’intérieur du sirop de sucre pour permettre aux saveurs de s’infiltrer pleinement dans les gâteaux. Les friandises papo-de-anjo finies peuvent être servies après trois heures ou plus de réfrigération.
De nombreux desserts portugais différents sont basés sur cette même recette. Les friandises telles que les fios de ovos, ou cheveux d’ange, sont également faites avec des œufs et du sucre. Il est populairement servi pendant la saison des vacances avec des fruits et de la dinde. Ces desserts sont également populaires au Japon, au Brésil et en Espagne. Une façon traditionnelle de manger ces pâtisseries aux œufs au Portugal est de les accompagner d’un vin de dessert, comme le Porto.
On pense que les plats à base d’œufs du Portugal ont été créés par des religieuses et des moines au 14e ou 15e siècle. Plutôt qu’une confection délibérée, cependant, ils sont considérés comme un sous-produit du processus de lavage. Comme le lavage médiéval nécessitait parfois des blancs d’œufs pour amidonner les vêtements, il en résultait souvent un surplus de jaunes d’œufs. Ces jaunes ont ensuite été expérimentés et transformés en friandises avec l’ajout de quelques autres ingrédients simples.