Le sirop de sucre, également connu sous le nom de sirop simple ou sirop de barre, est une combinaison très basique de sucre et d’eau. Il peut également inclure une sorte d’arôme, en particulier lorsqu’il est utilisé pour préparer des boissons aromatisées comme celles que l’on trouve dans un café. Faire cet ingrédient à la maison est très facile, bien que la texture puisse être plus granuleuse que les versions commerciales.
Le rapport de base pour faire du sirop de sucre est d’utiliser deux parties de sucre pour une partie d’eau. L’eau doit être portée à ébullition dans une casserole quelconque, puis le sucre doit être ajouté. Le sucre est ensuite agité régulièrement au fur et à mesure qu’il se dissout, pour s’assurer que tout se dissout dans l’eau. Une fois complètement dissous, le mélange peut être retiré du feu et laissé refroidir complètement. Une fois complètement refroidi, le sirop peut être mis en bouteille pour une utilisation ultérieure.
Il est important de s’assurer que le sucre est totalement dissous, sinon le sirop de sucre aura une consistance granuleuse qui le rendra inutilisable pour de nombreuses applications. C’est une bonne idée de faire des lots relativement petits à la fois, pour s’assurer que tout le sucre est dissous. Si des lots massifs doivent être préparés en une fois, cela peut être fait, mais il faut prendre soin de remuer l’ensemble du mélange, et cela peut prendre beaucoup plus de temps pour que tout se dissolve.
Un gros lot de bonne taille donne un rendement de sept tasses (1.7 L) et peut être obtenu en combinant quatre tasses (950 ml) d’eau pour une livre (0.45 kg) de sucre, ce qui équivaut à peu près à 2.28 tasses (540 ml). Le mélange peut être modifié afin de changer également sa consistance. Le sirop de sucre fin est généralement fabriqué en utilisant trois parties d’eau pour une partie de sucre. Les versions lourdes sont généralement fabriquées en utilisant à parts égales de l’eau et du sucre, tandis que les sirops très fins sont fabriqués en diluant davantage le mélange.
Le sirop de sucre est un composant nécessaire à tout bar, car il est utilisé dans une large gamme de boissons. Il est utilisé dans la fabrication de tout, du Sour Kiss au Mint Julep en passant par le Long Island, le Scorpion et les Jell-O. Parce que le sucre cristallisé ne se mélange pas bien avec l’alcool ou généralement avec les boissons froides, le sirop de sucre agit comme un véhicule parfait pour la douceur intense du sucre en liquide. Il peut également être utilisé pour faire des boissons sucrées aromatisées, comme des cafés aromatisés ou des sodas italiens ; et peut être ajouté aux fruits pour faire des garnitures sucrées pour des choses comme des gaufres ou des crêpes.
Une variante de cet ingrédient est le sirop de gomme. C’est à peu près la même chose que le sirop de sucre, sauf qu’il contient de la gomme arabique ajoutée, qui agit comme un émulsifiant. En conséquence, le sirop de gomme peut avoir encore plus de sucre ajouté, tout en conservant sa texture lisse. Pour faire du sirop de gomme, on suit les mêmes étapes que pour faire du sirop de sucre, mais en ajoutant de la poudre de gomme arabique pendant que le mélange eau et sucre bout.