Les cuisiniers italiens adorent les tomates. Ils les cultivent en abondance et fondent des plats entiers dessus, les utilisant pour des sauces, des salades, des sandwichs et des soupes. L’une des soupes italiennes à base de tomates les plus connues est peut-être Pasta e Fagioli, qui se traduit simplement par des pâtes et des haricots. Pasta e Fagioli est un plat facile à préparer avec peu de temps de préparation qui est à la fois délicieux et sain.
Pasta e Fagioli se compose généralement de pâtes, de haricots, de légumes, d’épices et d’un bouillon à base de tomates et de poulet. Bien qu’il existe de nombreuses recettes qui auront des mesures spécifiques pour chaque ingrédient, la plupart des cuisiniers italiens mesurent leurs ingrédients au goût. Il existe deux façons de préparer le bouillon pour Pasta e Fagioli. La première consiste à faire sauter l’ail et l’oignon émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajouter le bouillon de poulet et la pâte de tomate. Alternativement, vous pouvez utiliser la deuxième méthode de fabrication de la base, qui consiste à chauffer de l’huile d’olive, à faire sauter l’ail et l’oignon, puis à ajouter des tomates italiennes pelées et concassées. Laisser mijoter cette combinaison pendant plusieurs minutes et la base de soupe est formée. Si vous utilisez la deuxième méthode, vous devrez peut-être couper le bouillon avec de l’eau ; le bouillon lui-même ne doit pas être épais comme une sauce pour pâtes.
Pour assaisonner le bouillon Pasta e Fagioli, de nombreux cuisiniers utilisent un simple éventail d’épices, notamment du basilic, du persil, de l’origan, du sel et du poivre au goût. Des épices comme le thym et le romarin peuvent ajouter une touche supplémentaire si vous préférez. Une fois que le bouillon de soupe a eu le temps de mijoter, ajoutez des haricots cannellini – également appelés haricots blancs – et des pâtes à la soupe. Le type de pâtes variera en fonction de la recette, mais la plupart nécessiteront des orecchietti, des ditalini ou, dans des cas plus rares, des pâtes coudées. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pâtes soient cuites à votre goût.
Il existe plusieurs variantes de la recette des Pasta e Fagioli, certaines appelant à des légumes supplémentaires comme des carottes en dés, des champignons ou du céleri pour donner à la soupe un peu plus de goût et d’éclat. Ajoutez ces éléments supplémentaires à votre goût, mais la recette de base n’exige généralement pas ces éléments. La simplicité de cette soupe est vraiment ce qui en fait un aliment de base rapide et délicieux aux tables de dîner italiens.
Comme pour la plupart des soupes, plus les Pasta e Fagioli mijotent longtemps, plus elles auront un goût riche et savoureux une fois servies. Il fait un bon apéritif ou un accompagnement pour accompagner des viandes, des plats de pâtes, des salades ou tout simplement un verre de vin. En plus de la soupe, servez du pain italien pour éponger le bouillon supplémentaire et assurez-vous d’avoir du parmesan râpé prêt à être saupoudré sur la soupe.