Comme si la gourmandise traditionnelle de Thanksgiving ne suffisait pas déjà, ces Sudistes obsédés par la nourriture ont fait monter les enchères avec la création du turducken. Il apporte un tout nouveau sens à la saveur en couches à la table. Un dinde se compose d’une dinde ordinaire désossée et farcie d’un canard désossé. Si cela ne suffisait pas, un poulet désossé est farci dans la cavité du canard, et les trois sont cuits ensemble dans une parfaite harmonie de volaille.
Bien que d’autres États du sud, dont le Texas, aient revendiqué la propriété de la recette originale du turducken, Lake Charles, en Louisiane, serait sa ville natale. Certains nomment le célèbre chef Paul Prudhomme comme son créateur. Son site Web contient les instructions les plus détaillées sur la façon de préparer un festin de dinde, avec des sauces à la saucisse et au pain de maïs, ou des recettes de farce. Bien que ses recettes aient une touche cajun, le turducken peut être préparé selon toutes les préférences.
Le turducken est de plus en plus accepté comme plat principal du jour de Thanksgiving, bien que beaucoup le considèrent encore comme une bizarrerie, ou tout simplement bizarre. De nombreux traditionalistes pensent que cela viole une règle non écrite sur la façon dont la dinde doit être préparée.
Les amateurs de Turducken disent que la superposition des volailles produit un goût riche et varié dû au mélange de tous les jus des différents oiseaux, qui s’arrosent pendant la cuisson. On pourrait dire que turducken a inspiré un culte virtuel, de nombreux fans ayant choisi d’avoir « Turducken Day » soit pour Thanksgiving, soit le week-end suivant. C’est une façon d’avoir un rassemblement plus détendu et causal d’amis ou de famille sans tout le stress et le drame de Thanksgiving.
Il existe plusieurs variantes du dinde, dont le turduckencorpheail, qui ajoute une poule de Cornouailles, un faisan et une caille à un dinde. Tant que les oiseaux deviennent de plus en plus petits et qu’il y a de la place, les gens continuent d’essayer d’avoir plus d’oiseaux dans un seul. Il y a aussi le chuckey, dans lequel le poulet est farci de canard au lieu de l’inverse. Les Turduckens peuvent être grillés, braisés ou cuits au barbecue et assaisonnés selon vos préférences.
Préparer un turducken n’est en aucun cas une tâche facile. Il nécessite environ huit à neuf heures de cuisson dans un four à 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius), en plus du temps nécessaire pour désosser la dinde, le poulet et le canard. La liste de courses pour faire un dinde comprend une dinde de 16 à 20 livres (7.25 à 9 kilogrammes), un canard de quatre à cinq livres (1.8 à 2.25 kg) et un poulet de trois à quatre livres (1.36 à 1.8 kg).
Pour le cuisinier qui n’a jamais désossé de volaille, il existe des instructions sur Internet et dans certains livres de cuisine généraux. Certaines boucheries spécialisées peuvent proposer le service moyennant des frais supplémentaires. Une fois le désossage terminé, les volailles sont ouvertes, recouvertes de farce et d’assaisonnements, puis superposées avec la volaille suivante, et ainsi de suite. Une fois que la dinde est complètement farcie, elle est ficelée ou attachée pour garder sa forme.
Une fois que le dinde a atteint une température interne de 165 °F (74 °C), il est prêt à sortir du four. Après une heure de refroidissement, il doit être coupé en deux, puis sculpté en croix pour révéler la section transversale en couches. C’est là que le turducken brille vraiment. Pour le chef occasionnel, l’idée de faire du turducken est un véritable Everest de prouesses culinaires. Si tel est le cas, les turduckens peuvent être achetés pré-assemblés en ligne pour environ 65 à 80 dollars américains (USD), et ils sont expédiés congelés et prêts à cuire.