Somloi galuska fait partie des plus accrocheuses de la longue liste de douceurs locales tentantes de Hongrie, une version localisée d’un favori mondial – la bagatelle. Il n’a peut-être pas la délicatesse des petits biscuits aprosutemeny ou la complexité d’un gâteau Stefania en couches, mais il compense ces lacunes avec un mélange abondant de gâteau des anges dans au moins quelques saveurs différentes. Pour tenir le tout, à la manière d’une bagatelle, c’est de la crème pâtissière ou pâtissière, du sirop de rhum, des raisins secs et des noix. La sauce au chocolat et la crème fouettée sont entassées à la fin pour plus d’intérêt et de saveur.
Originaire de Somlo, une région viticole du nord-ouest de la Hongrie, Somloi galuska signifie littéralement quenelles de Somlo en hongrois. Les boulettes font référence à des morceaux de gâteau des anges dans des saveurs alternatives. Certains chefs utilisent deux saveurs habituelles, telles que la nourriture des anges nature et aux noix, ou la noix et le cacao. D’autres combinent les trois et même plus, s’ils sont ambitieux. Les gâteaux sont achetés dans les boulangeries ou fabriqués à partir de rien, généralement avec des œufs, du sucre, de la farine à gâteau et du sel. Des saveurs individuelles sont créées avec des ajouts simples comme des noix, de la poudre de cacao ou même du zeste d’agrumes.
Au fur et à mesure que le gâteau des anges est cuit, le chef devra préparer quelques éléments complémentaires, tels qu’une crème pâtissière, en utilisant du lait, de la vanille, de l’eau, de la gélatine, des œufs et du sucre. Plusieurs recettes de crème pâtissière différentes sont facilement disponibles, la crème pâtissière à la vanille étant la plus traditionnelle pour le somloi galuska. Une fois terminée, cette crème est mise de côté pendant que le chef prépare un sirop à base de rhum, de sucre et de quelques zestes d’agrumes, en le réduisant légèrement dans une casserole à feu moyen.
Une fois les couches internes du somloi galuska préparées, il est temps de l’assembler pour le refroidissement final. Dans un bol profond – le verre offrira un effet plus esthétique – la première saveur de gâteau est choisie comme base, suivie d’un brossage du sirop de rhum, d’une couche généreuse de crème pâtissière et d’une pincée de raisins secs et de noix. Le prochain type de gâteau des anges est posé et l’ordre est répété jusqu’à ce que le bol soit plein.
Après refroidissement au réfrigérateur, le somloi galuska est prêt pour son gros plan. À l’aide d’une grosse cuillère ou d’une cuillère à glace, les chefs empilent les couches de bagatelle sur l’assiette. Le tout est surmonté d’un peu de crème fouettée et de sauce au chocolat. Un sirop de chocolat du commerce suffira; Cependant, la galuska somloi traditionnelle nécessite une autre portion de rhum dans une sauce au chocolat qu’il est préférable d’arroser lorsqu’elle est chaude.