Le gratin est un style de cuisine français où la chapelure et le beurre sont placés sur une casserole de tout type et dorés sous le gril pour donner au dessus un bon croquant. Le fromage dans cette garniture n’est pas une exigence, même s’il est délicieux. Les cuisiniers peuvent réaliser un gratin sans fromage simplement avec de la chapelure et des noisettes de beurre.
Beaucoup de nos casseroles de style gratin les plus populaires contiennent du fromage râpé. Lorsqu’il est placé sous le gril, le fromage fond dans la casserole et se combine avec la chapelure pour former une merveilleuse garniture brune. Les pommes de terre gratinées, par exemple, sont des pommes de terre tranchées avec une sauce béchamel ou Mornay, qui sont cuites au four pendant environ une heure avant d’être finies selon cette méthode.
De nombreuses autres recettes peuvent bénéficier de cette garniture, et les cuisiniers voudront peut-être envisager les éléments suivants :
Tout type de plat de fruits de mer crémeux, accompagné d’une sauce béchamel ou Mornay.
Huîtres
Casserole de thon, poulet ou dinde
Choufleur
Jambon ou saucisse et pommes de terre sauce béchamel ou Mornay
Poireaux, avocat, cœurs d’artichauts, haricots verts ou asperges
Les cuisiniers peuvent même récupérer les restes en les servant dans un style gratiné. Par exemple, une purée de pommes de terre, légèrement réchauffée puis recouverte de chapelure, de beurre et de fromage râpé, peut être utilisée pour une forme rapide de gratin de pommes de terre. Les restes de viande ou de poisson ajoutés à une sauce à la crème, réchauffés au micro-ondes et finis gratinés peuvent être délicieux.
Il existe même quelques recettes gratinées pour les végétaliens stricts. Au lieu de la sauce béchamel traditionnelle, ceux-ci peuvent utiliser une soupe aux champignons végétarienne et non laitière, et la chapelure peut être brossée rapidement avec de l’huile d’olive ou de la margarine. Un peu de tofu râpé peut également être ajouté.
Si un cuisinier ajoute un peu de cassonade à la chapelure et au beurre, il peut préparer un dessert aux fruits rapide. En utilisant cette méthode, les fruits cuits peuvent être recouverts du mélange puis grillés pendant quelques minutes pour un cordonnier rapide.
Lors de la préparation de quoi que ce soit en utilisant la méthode du gratin, des précautions doivent être prises lors de l’utilisation du gril. Les poulets de chair peuvent si facilement transformer un plat en quelque chose de noirci. Les cuisiniers doivent suivre les instructions de la recette pour le temps passé dans le gril et vérifier rapidement toutes les minutes pour s’assurer que la garniture ne brûle pas.