Une friandise populaire pour célébrer le Nouvel An lunaire en Chine est un dessert né à Shanghai connu sous le nom de song gao. Signifiant gâteau en vrac en chinois mandarin, ce dessert renonce à la farine de blé ordinaire pour la farine de riz, ainsi qu’au sucre, à une forme de produit laitier et à de grandes quantités de pâte de haricots rouges à l’intérieur. Sur le dessus de ces gâteaux se trouvent des haricots rouges azuki de taille normale, chacun à peu près aussi gros et sucré qu’une fève à la gelée.
La pâte d’azuki est faite en faisant bouillir les haricots rouges dans du sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent sucrés. Ensuite, après avoir égoutté l’eau, les haricots sont généralement écrasés dans la pâte de haricots rouges. Certains haricots, cependant, sont conservés entiers, souvent avec quelques variétés différentes, pour coller au dessus de la pâte à gâteau avant d’aller au four.
La pâte à gâteau est souvent préparée de manière assez simple. Le sucre est fouetté en œufs, puis divers ingrédients sont également incorporés. Ces ingrédients comprennent la farine de riz – la variété gluante sucrée, si possible, le lait de coco ou une autre forme de liquide sucré, les œufs mélangés à de la farine de riz – une variété gluante sucrée si possible, avec un peu de lait ou de lait de coco, du sucre et un trait de sel. Ces saveurs rendent la chanson gao dense, douce et un peu crémeuse.
La pâte Song gao est ensuite versée dans des moules à gâteau circulaires à mi-hauteur, une fois que la graisse ou le papier parchemin est tombé, mais seulement au tiers environ. La pâte de haricots rouges vient ensuite, puis une dernière couche de pâte. La touche finale est les haricots azuki non écrasés sur le dessus.
Song gao est l’un des nombreux incontournables de la célébration du Nouvel An lunaire. Un autre est un dessert similaire appelé nian gao, fait avec du lait de coco et de la noix de coco râpée comme étoile, au lieu de la pâte et des haricots. Les deux gâteaux doivent cuire à environ 350 °F (environ 177 °C), pendant environ 50 minutes. Pour en finir, il suffit de laisser refroidir le gâteau et de le couper comme une tarte.
Selon certaines sources, le célèbre Grand Hôtel de Taipei en Chine a inscrit le chant gao au menu de son restaurant sans interruption depuis peu de temps après son ouverture en 1952, prenant la place d’un ancien temple shintoïste. Taipei est la ville où l’ancien chef du pays Chiang Kai-shek est décédé en 1975. Le restaurant déclare que le dessert préféré de sa femme était le song gao, ce qui explique sa longévité au menu.