Le trinxat est un plat de viande et de légumes qui fait partie de la cuisine catalane d’Espagne. Le mot trinxat signifie haché ou tranché en langue catalane, et les légumes qui sont utilisés, principalement le chou et les pommes de terre, sont finement hachés et écrasés pour faire ce plat. D’autres ingrédients incluent l’ail, les champignons, le porc ou le bacon, le sel, le poivre et l’huile d’olive ; tous disponibles localement dans la région andorrane de l’Espagne. De plus, selon la préférence du cuisinier, des ingrédients tels que le thym, le citron, le sucre et le fromage peuvent également être utilisés pour faire du trinxat.
Ce plat est assez similaire à un plat britannique populaire appelé bubble and squeak. Comme le plat britannique, le trinxat est assez facile et rapide à préparer et peut généralement être consommé comme plat de tous les jours. Il existe de nombreuses variantes catalanes locales de plats de pommes de terre, de choux et de porc, mais la méthode de préparation de base du trinxat est la même.
Pour commencer, les pommes de terre et les feuilles de chou sont finement hachées et placées dans des casseroles séparées d’eau salée ; si des champignons sont utilisés, ceux-ci sont également hachés et placés dans une casserole d’eau séparée. Les légumes hachés sont d’abord bouillis puis mijotés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les pots sont ensuite retirés du feu, l’eau est égouttée et les légumes sont mis de côté pour refroidir.
Les pommes de terre et le chou hachés et bouillis sont maintenant mélangés et bien écrasés, avec les champignons si désiré. Du sel et du poivre sont ajoutés à la purée de légumes au besoin et le mélange est mis de côté. Un peu d’huile d’olive est chauffée dans une poêle et de fines lanières de porc ou de bacon sont frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les lanières de porc ou de bacon sont également mises de côté et, après avoir ajouté un peu d’huile d’olive dans la même poêle, quelques gousses d’ail sont sautées. L’ail frit avec l’excès d’huile est ensuite versé sur les légumes en purée et bien mélangés avec eux.
La purée de légumes est divisée en plusieurs portions distinctes, qui sont ensuite aplaties en petites galettes rondes. Ces crêpes sont frites dans de l’huile, en les retournant pendant la friture pour qu’elles brunissent uniformément des deux côtés. Une fois le trinxat terminé, chaque crêpe est garnie de morceaux de porc frit ou de bacon. Dans certains cas, le porc frit ou le bacon peuvent être ajoutés à la purée de légumes et recuits avec.