Empal gentong est un type de soupe d’Indonésie qui a une saveur épicée et complexe complétée par des morceaux de bœuf. Le plat est généralement servi avec du riz et contient un certain nombre d’ingrédients et d’épices pour obtenir la saveur correcte. La viande utilisée est souvent du bœuf, généralement des morceaux de coupes traditionnelles ainsi que des abats et des tripes. Le nom empal gentong est dérivé des mots indonésiens désignant le bœuf et du nom du pot en argile dans lequel il peut être cuit, bien que les préparations modernes utilisent des ustensiles de cuisine en métal plus courants. La cuisson se faisait à l’origine sur un feu de bois qui chauffait le pot en argile, mais n’importe quelle source de chaleur peut être utilisée.
En Indonésie, l’empal gentong ressemble à un type de plat connu sous le nom de curry. Ce sont généralement des mélanges épicés d’ingrédients et de sauces qui peuvent être un plat principal ou un condiment. La première étape de la préparation de l’empal gentong consiste à préparer les épices pour le reste du plat. Ceux-ci peuvent varier considérablement, mais ils comprennent généralement l’ail, le curcuma, la coriandre, la citronnelle, les échalotes, le cumin, le sel et le galanga, une racine qui a un goût terreux et boisé. Les épices sont broyées puis frites dans l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent aromatiques mais ne brûlent pas.
Sambal est parfois ajouté à l’empal gentong. C’est un type de pâte de piment très fort qui est populaire en Indonésie. Il existe de nombreuses recettes de pâte, mais le facteur commun qui les relie est la chaleur du condiment. Il peut être ajouté à la soupe sous forme de pâte ou peut être ajouté sous forme de version séchée et en poudre similaire à la poudre de poivron rouge.
La viande en empal gentong est préparée ensuite. Cela implique de faire bouillir la viande dans de l’eau ou du bouillon. La version authentique du plat utilise des cubes de bœuf d’une coupe standard et une partie des abats. Le type d’abats utilisé est généralement les tripes, les poumons et les intestins. Les saveurs peuvent être différentes et entrer en conflit pendant la cuisson, de sorte que les abats et le reste du bœuf sont bouillis séparément pour permettre à leurs saveurs de rester distinctes.
Lorsque la viande est cuite, elle est retirée et le liquide bouillant est remplacé par une quantité moindre, puis la viande est remise dans le bouillon et réchauffée. Le mélange d’épices est ajouté au pot ainsi que des feuilles de laurier, de la cannelle et des clous de girofle. Une fois que les saveurs ont commencé à fusionner, du lait de coco épais est ajouté à la soupe. L’ensemble du mélange est laissé à cuire et à réduire légèrement, après quoi l’empal gentong est terminé.
La soupe peut être consommée seule dans un bol ou accompagnée d’accompagnements. Traditionnellement, il est complété par différents types de riz emballé. Ce sont des boules de riz qui ont été fourrées dans des feuilles de palmier ou de bananier puis bouillies ou cuites à la vapeur. L’empal gentong peut être garni de dés de ciboulette et d’oignons.