La relish est un condiment consistant à base de légumes marinés, le type le plus courant étant la relish de concombre. Il peut être acheté ou préparé en plusieurs variétés, notamment des mélanges sucrés, épicés et exotiques. Des légumes supplémentaires peuvent également être ajoutés pour un condiment plus complexe. Les suggestions de service pour la relish incluent des sandwichs tels que des hot-dogs ou des cheeseburgers, des fromages à pâte molle et comme ingrédient à mélanger pour d’autres plats.
Les ingrédients de base d’une relish de concombre sont les concombres râpés, le vinaigre et le sucre, avec du sel ajouté pour l’équilibre. Les concombres utilisés doivent être fermes et sans pépins avec un bon nombre de bosses sur leur peau. L’utilisation de légumes trop mûrs empêchera la relish d’avoir sa texture épaisse distinctive et se transformera plutôt en bouillie. Une variété sucrée populaire de relish de concombre peut être préparée en utilisant les ingrédients de base combinés avec du sucre, des graines de moutarde et du curcuma, la fécule de maïs étant mélangée comme épaississant. La combinaison est bouillie pendant une heure pour la réduction, et le résultat est un bon condiment de relish universel qui convient à une large gamme de sandwichs.
Il existe également un certain nombre de variétés de relish de concombre en fonction des préférences gustatives des consommateurs. La relish de concombre épicée peut impliquer des jalapeños en dés, des flocons de piment rouge ou des piments séchés, avec du sucre inclus, bien que la douceur soit plus modérée dans cette relish. Le piquant se marie particulièrement bien avec les cheeseburgers ou les saucisses fourrées au cheddar. Des versions exotiques peuvent être réalisées avec quelques petites modifications. La relish influencée par le Moyen-Orient comprend des piments rouges, de la coriandre et des noix hachées, tandis que la relish méditerranéenne utilise des olives hachées et des assaisonnements grecs et l’ajad, ou relish de concombre thaïlandais, contient des piments fresno et des échalotes.
Des légumes en dés supplémentaires peuvent être ajoutés à n’importe quelle recette de relish de concombre pour plus de texture, de saveur et de nutriments. Les poivrons verts, rouges et jaunes sont particulièrement bien adaptés à cette tâche. Les courgettes et les courges peuvent également être utilisées pour une version différente du condiment. Tout légume qui sert bien lorsqu’il est mariné est généralement un excellent ajout à une relish.
La relish de concombre est le plus souvent utilisée comme condiment pour les sandwichs, mais elle peut également être servie étalée sur des fromages à pâte molle comme le brie ou le fromage à la crème. La relish a des utilisations supplémentaires en tant qu’ingrédient épicé, car elle est couramment ajoutée aux œufs farcis, où elle se mélange avec de la moutarde et des jaunes d’œufs cuits comme garniture. Il est également utilisé dans le plat tout aussi crémeux de salade de poulet et d’autres garnitures de sandwich de type salade.