Aussi appelé boquerone, l’anchois blanc est un type de poisson frais généralement conservé dans un liquide d’huile et de vinaigre. Populaires dans la cuisine espagnole sous forme de tapas, les anchois blancs peuvent être utilisés dans une variété de plats, notamment des vinaigrettes et des garnitures de pizza. La seule différence entre les anchois blancs et les anchois en conserve est la façon dont ils sont emballés.
Un poisson gras, les anchois en général sont un ajout sain à tout régime. Qu’ils soient frais ou en conserve, les minéraux, vitamines et huiles oméga-3 présents dans ces poissons sont soupçonnés d’aider à prévenir les maladies cardiaques et à améliorer le taux de cholestérol. Beaucoup de gens, cependant, trouvent les anchois désagréables en raison de leur goût fortement salé.
Les anchois se trouvent normalement en conserve, ce qui augmente l’intensité de leur saveur. Les anchois blancs, en revanche, ont une saveur plus douce car ils sont frais. Ils sont cependant normalement conservés dans une solution d’huile et peuvent se conserver plus longtemps que les poissons frais qui ne sont pas marinés de cette manière.
En Espagne, on trouve souvent des anchois blancs sous forme de tapas. Les tapas sont un type de collation ou d’apéritif généralement servi avec de l’alcool et que l’on trouve souvent dans les bars. Bien que de nombreux types de tapas soient disponibles, les anchois blancs sont souvent utilisés. Les anchois sont généralement crus et ne sont servis que dans la base d’huile dans laquelle ils sont marinés. Souvent accompagnés de cidre asturien ou de vin rouge, cette délicieuse collation peut également être incluse avec du pain simple.
Afin de créer des anchois blancs, les anchois frais sont éviscérés et les têtes et les queues sont enlevées. Ensuite, les filets sont placés dans un plat, sont recouverts de vinaigre – souvent une variété de vin blanc – et sont trempés pendant quelques heures ou toute la nuit. Le poisson peut également être salé à ce moment-là. Une fois trempés, les filets d’anchois sont retirés et rincés avant d’être placés dans un récipient avec de l’huile d’olive pour la conservation. D’autres arômes, tels que l’ail ou le persil, peuvent également être inclus.
Les anchois blancs peuvent également être ajoutés à d’autres plats. Les versions de salade aux œufs utilisent des filets d’anchois blancs comme garniture sur des sandwichs ouverts. Ils peuvent également être utilisés pour la garniture de salade ou peuvent être réduits en purée dans des vinaigrettes. Comme les anchois en conserve, les filets d’anchois blancs peuvent être utilisés sur les pizzas. Les pizzas plus insolites ou créatives, comme les pizzas salade César, bénéficient surtout des anchois frais.
Le beurre d’anchois est encore une autre utilisation pour ces poissons. Fabriqué en mélangeant du beurre avec des filets d’anchois blancs émincés, du poivre noir et du persil, le beurre d’anchois peut être utilisé pour garnir des steaks ou des légumes. Quelle que soit son application, l’anchois blanc fournit un ajout savoureux sans la saveur piquante salée ou de poisson de son homologue en conserve.