Un bac à graisse, parfois appelé intercepteur de graisse, est un équipement de restaurant requis dans de nombreuses régions pour maintenir les égouts fonctionnels. Il agit comme un filtre pour éliminer les graisses et les huiles de l’eau avant qu’elle ne pénètre dans le système municipal d’évacuation des déchets. Étant donné que les graisses et les huiles peuvent obstruer un système d’égout, l’utilisation d’un siphon garantit le bon fonctionnement du système d’égout. Dans une cuisine commerciale, il traite toute l’eau sortant de la cuisine.
Une cuisine commerciale bien équipée comporte généralement plusieurs éviers dans les stations de préparation, un lave-vaisselle industriel et de grands éviers pour le prétraitement de la vaisselle et d’autres tâches de cuisson. Les sols sont généralement inclinés avec des drains centraux, ce qui permet aux travailleurs de nettoyer toute la cuisine, et il peut également y avoir une laverie interne. Le drainage combiné de toutes ces sources peut être formidable, nécessitant un très grand bac à graisse pour garantir que l’eau s’écoulera en douceur.
Un bac à graisse ressemble à une grande boîte ou à un baril épissé dans la conduite de drainage de l’eau. Lorsque l’eau pénètre dans le piège, elle se refroidit, permettant à l’huile plus légère de précipiter vers le haut. Une série de chicanes recueillent l’huile et des morceaux de matériau tandis que l’eau coule au fond. Un tuyau de sortie à la base de l’appareil permet à l’eau traitée de s’écouler, tandis que la graisse reste enfermée sur le dessus.
Pour fonctionner correctement, un bac à graisse et ses canalisations doivent être régulièrement nettoyés et entretenus. Le personnel peut le vider à la main ou une entreprise peut être embauchée pour pomper la graisse. Certains utilisent des systèmes automatiques pour éliminer la graisse et la vider dans un conteneur, mais ceux-ci doivent encore être périodiquement décomposés et nettoyés. Tous les déflecteurs d’un bac à graisse doivent être nettoyés et les conduites de drainage doivent être récurées pour éliminer la graisse accumulée.
L’efficacité sera perdue si un bac à graisse n’est pas nettoyé régulièrement. En fin de compte, il peut se boucher, entraînant des refoulements d’eau dans la cuisine. Une rotation de nettoyage et un journal pour le piège sont généralement conservés, afin de garantir qu’il continue de fonctionner dans des conditions optimales. Les inspecteurs sanitaires peuvent également le vérifier périodiquement, pour s’assurer qu’il fonctionne correctement et que toute l’eau de l’établissement est traitée avant d’être évacuée à l’égout.