Un pot de sable est un pot en argile qui a un extérieur grossier non émaillé et un intérieur lisse et émaillé. Le terme pot de sable est une référence à la texture de l’extérieur du pot, plutôt qu’un commentaire sur le type d’argile utilisé. Les pots de sable sont largement utilisés dans la cuisine chinoise, et certaines autres cultures ont une version du pot de sable pour la cuisson des pots en argile, une technique de cuisson extrêmement populaire qui est utilisée partout dans le monde.
De nombreux pots de sable ont été renforcés avec du fil pour s’assurer qu’ils sont particulièrement robustes. Le pot a généralement un couvercle bien ajusté qui peut parfois être serré avec du fil de fer, et une à deux poignées, selon le style. L’intérieur vitré retient les jus, garantissant que le pot de sable ne tache pas ou ne s’imprègne pas d’odeurs d’aventures culinaires antérieures.
La cuisson au pot de sable utilise un pot de sable pour faire un plat à une seule marmite. Le glaçage garde les aliments humides et savoureux pendant la cuisson, avec des trous d’aération dans le couvercle permettant à la vapeur de s’échapper afin que le pot n’explose pas. De nombreux plats chinois en pots d’argile sont servis dans les pots de sable mêmes dans lesquels ils sont cuits, ce qui augmente considérablement l’efficacité des repas, car les gens peuvent manger directement dans le pot, s’ils le souhaitent. Des ragoûts, des currys et une grande variété d’autres plats peuvent être préparés dans un pot de sable.
Les pots à sable sont fabriqués à partir d’argile de terre cuite qui a été cuite à haute température, garantissant qu’ils résisteront à une chaleur considérable dans la cuisine. Les plats préparés dans un pot de sable peuvent être cuits au four ou cuits sur la cuisinière, et les pots de sable peuvent également être enterrés dans un feu pour une cuisine plus rustique. Si le bac à sable doit être utilisé en pâtisserie, il est conseillé de le faire tremper et de le préchauffer au four afin qu’il ne se fissure pas sous l’effet du choc thermique. Il est recommandé d’utiliser des ustensiles en bois, en silicone ou en plastique avec un pot à sable, car les ustensiles en métal peuvent endommager l’émail.
Les pots de sable chaud ne doivent jamais être placés sur des carreaux, du métal ou des surfaces froides, car ils peuvent provoquer une différence de température suffisamment importante pour fissurer le pot. Au lieu de cela, un pot de sable doit être placé sur un sous-verre en bois ou une serviette épaisse pour permettre à la chaleur de se dissiper naturellement. Après utilisation, les pots de sable peuvent être lavés à l’eau tiède et retournés pour sécher. L’utilisation de savon n’est pas recommandée, car elle peut altérer la saveur des aliments : pour les taches tenaces, du bicarbonate de soude et un chiffon doux peuvent être utilisés pour abraser la tache sans endommager le pot.