Au jus en français signifie servi avec les jus naturels ou la sauce à base de jus de viande cuite. Aux États-Unis, les repas servis au jus ont tendance à être définis comme étant servis avec une sauce légère semblable à un bouillon. L’un des plus connus de ces plats est la trempette française, un sandwich au rosbif accompagné de bouillon.
Le bouillon au jus a tendance à ne pas incorporer beaucoup de jus naturels de la viande, mais c’est un bon accord avec un sandwich au rosbif. Les ingrédients typiques d’un au jus américain comprennent la sauce soja, la sauce Worcestershire, l’ail, l’oignon et souvent le bouillon de bœuf. Parfois, le bouillon est simplement un bouillon de bœuf. Vous pouvez même acheter ce bouillon sous forme de poudre, ce qui aide la viande à dégager des jus aromatisés. Ceux-ci peuvent être écrémés d’une casserole après que la viande ait cuit et porté à ébullition rapide.
Bien sûr, il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas faire un au jus dans la tradition française. Lorsque vous faites cuire votre viande et que le bœuf est normalement le meilleur pour cela, écumez simplement le jus. Pendant que vous les faites bouillir, vous pouvez ajouter un peu d’ail, de la poudre d’oignon, un trait de sauce soja, du sel et du poivre. Vous pouvez préparer d’excellents sandwichs à la trempette à la maison avec de fines tranches de rosbif fraîchement préparées sur des rouleaux.
Une autre viande populaire servie au jus est la côte de bœuf. Encore une fois dans le sens américain, cet arôme peut être une sauce légère préparée de manière totalement indépendante de la viande. Cependant, la côte de bœuf servie de cette manière avec des jus de viande authentiques est assez savoureuse. Il existe plusieurs recettes de dinde servies avec les jus, ce qui peut signifier moins de calories. Pourtant, si la peau de la dinde est laissée et que le jus est fait à partir de jus de cuisson, il sera assez riche en matières grasses.
Les Américains peuvent utiliser le terme au jus de manière incorrecte. Le mot français au se traduit par avec le. Par conséquent, lorsque vous servez quelque chose de cette manière, il est incorrect de dire que vous servez le repas avec du jus. Cela se traduirait par avec les jus naturels. Au lieu de cela, la viande est normalement servie au jus. Le mot avec est déjà implicite lors de l’utilisation du terme français, il n’est donc pas nécessaire de le répéter.