Très similaire en goût et en apparence à la baguette, le bolillo est un simple pain blanc populaire au Mexique et dans plusieurs pays d’Amérique du Sud. Distingué par une forme ovale qui mesure généralement environ six pouces de longueur, le bolillo est souvent utilisé pour les sandwichs ethniques populaires tels que la torta et la mollete.
Au Mexique, le bolillo est souvent appelé Pan de Agua. Le Brésil est l’un des pays où le bolillo est largement apprécié et est souvent identifié comme pao frances ou pao de sal. Cette désignation est vaguement basée sur la ressemblance de goût et de texture avec le pain français, en particulier les baguettes. Dans d’autres endroits, le bolillo peut être connu sous le nom de barra ou pan blanco.
Traditionnellement, la variété mexicaine du bolillo est préparée dans de grands fours à pierre. Il est entendu que cette méthode de cuisson donne une croûte plus croustillante au pain, ce qui est l’une des caractéristiques les plus attrayantes du bolillo. Souvent, le pain est préparé frais tous les jours et peut être consommé à n’importe quel repas. Dans certains cas, le bolillo sera servi avec des accompagnements simples, comme des œufs et une sorte de viande d’ami. Cependant, un bolillo peut également servir de simple collation ou de dessert en divisant le pain et en versant du lait ou du lait au chocolat sur les deux morceaux.
L’utilisation la plus populaire du bolillo est peut-être dans la création de tortas. Ces délicieux sandwichs mexicains peuvent utiliser une large gamme de viandes ainsi que des garnitures telles que des piments jalapeño, de la purée d’avocat, des haricots frits, de la laitue, des tomates, des œufs brouillés et à peu près toute autre garniture imaginable. Une torta faite à l’aide d’un bolillo peut être servie chaude ou froide.
Parce que le bolillo est fabriqué à partir d’une recette simple impliquant principalement de la farine, du sel et de l’eau, c’est un pain très facile à préparer. Même acheté dans une boulangerie, le bolillo a tendance à être très bon marché. Offrant un extérieur croustillant qui protège un intérieur tendre et savoureux, le bolillo est un excellent moyen d’ajouter du pain à à peu près n’importe quel repas.