Un chef p?tissier, ou p?tissier, est un fabricant de desserts professionnel qui peut travailler dans un restaurant, une boulangerie, un bateau de croisi?re ou une cuisine d’h?tel. Il ou elle peut faire des tartes, des g?teaux, des biscuits frais, des bonbons, des chocolats et des sauces dessert. Ces chefs cuisent parfois du pain frais, mais pas si la cuisine professionnelle comprend un boulanger ou un boulanger. En g?n?ral, un chef p?tissier travaille avec de la p?te sucr?e plut?t que non sucr?e.
Le chef de cuisine est en charge de toute la cuisine professionnelle. Il planifie le menu et fixe le budget. Le chef ex?cutif est le commandant en second et c’est ? lui que le p?tissier rapporte habituellement. Le chef p?tissier est le chef de la station des desserts et supervise ainsi que forme ses assistants. Le dressage des desserts est une t?che courante des assistants-chefs.
Puisque les chefs p?tissiers g?rent leurs stations, ils sont ?galement charg?s de planifier la carte des desserts, de commander les ingr?dients et de tester les recettes. Tous les chefs de poste de cuisine professionnels se r?unissent g?n?ralement r?guli?rement avec le chef de cuisine et son cadre pour d?guster des recettes et ?laborer les d?tails du menu. Comme les autres chefs, les p?tissiers utilisent souvent des aliments de saison dans leurs desserts.
Par exemple, un copieux repas d’automne compos? d’un assortiment de plats de saucisses allemandes et de l?gumes d’hiver peut comporter la propre recette du chef p?tissier pour un strudel aux pommes et ? la cannelle avec une sauce au caramel. En revanche, un repas d’?t? l?ger compos? de crevettes grill?es et de vinaigrette de courgettes peut ?tre compl?t? par la tarte aux fraises fra?che du p?tissier qui a une cro?te extra-floconneuse. Un chef p?tissier doit faire preuve d’imagination dans la cr?ation de desserts uniques, mais aussi proposer des douceurs qui seront appr?ci?es des clients de l’?tablissement et compl?teront le reste du menu.
Les p?tissiers ont g?n?ralement une formation dans une ?cole de chef p?tissier qui peut offrir des programmes de deux ? quatre ans. Cette formation comprend g?n?ralement une compr?hension des diff?rents cours de desserts, tels que ceux qui incluent le vin et le fromage. Ces chefs sont ?galement form?s ? l’association des desserts sucr?s ? l’alcool, comme les poires poch?es au champagne et le chocolat au porto. Si un chef p?tissier d?cide de servir quelque chose qui est g?n?ralement simple, comme un cupcake, il ou elle peut cr?er une version sophistiqu?e comme des g?teaux au chocolat noir avec du Merlot, ou un autre vin fran?ais noir, dans le gla?age.