Un chef pâtissier, ou pâtissier, est un fabricant de desserts professionnel qui peut travailler dans un restaurant, une boulangerie, un bateau de croisière ou une cuisine d’hôtel. Il ou elle peut faire des tartes, des gâteaux, des biscuits frais, des bonbons, des chocolats et des sauces dessert. Ces chefs cuisent parfois du pain frais, mais pas si la cuisine professionnelle comprend un boulanger ou un boulanger. En général, un chef pâtissier travaille avec de la pâte sucrée plutôt que non sucrée.
Le chef de cuisine est en charge de toute la cuisine professionnelle. Il planifie le menu et fixe le budget. Le chef exécutif est le commandant en second et c’est à lui que le pâtissier rapporte habituellement. Le chef pâtissier est le chef de la station des desserts et supervise ainsi que forme ses assistants. Le dressage des desserts est une tâche courante des assistants-chefs.
Puisque les chefs pâtissiers gèrent leurs stations, ils sont également chargés de planifier la carte des desserts, de commander les ingrédients et de tester les recettes. Tous les chefs de poste de cuisine professionnels se réunissent généralement régulièrement avec le chef de cuisine et son cadre pour déguster des recettes et élaborer les détails du menu. Comme les autres chefs, les pâtissiers utilisent souvent des aliments de saison dans leurs desserts.
Par exemple, un copieux repas d’automne composé d’un assortiment de plats de saucisses allemandes et de légumes d’hiver peut comporter la propre recette du chef pâtissier pour un strudel aux pommes et à la cannelle avec une sauce au caramel. En revanche, un repas d’été léger composé de crevettes grillées et de vinaigrette de courgettes peut être complété par la tarte aux fraises fraîche du pâtissier qui a une croûte extra-floconneuse. Un chef pâtissier doit faire preuve d’imagination dans la création de desserts uniques, mais aussi proposer des douceurs qui seront appréciées des clients de l’établissement et compléteront le reste du menu.
Les pâtissiers ont généralement une formation dans une école de chef pâtissier qui peut offrir des programmes de deux à quatre ans. Cette formation comprend généralement une compréhension des différents cours de desserts, tels que ceux qui incluent le vin et le fromage. Ces chefs sont également formés à l’association des desserts sucrés à l’alcool, comme les poires pochées au champagne et le chocolat au porto. Si un chef pâtissier décide de servir quelque chose qui est généralement simple, comme un cupcake, il ou elle peut créer une version sophistiquée comme des gâteaux au chocolat noir avec du Merlot, ou un autre vin français noir, dans le glaçage.