Un petit-déjeuner n’est pas suffisant pour certains qui préfèrent manger des repas plus fréquents et plus petits tout au long de la journée. Un deuxième petit-déjeuner est habituel dans certaines parties de l’Allemagne comme la Bavière et à Zurich, ainsi qu’en Pologne, en Autriche, en Angleterre et dans les fermes du monde entier – où le premier petit-déjeuner est susceptible d’avoir été juste une tasse de jus ou de café avec du pain grillé ou une pâtisserie. Ceci est suivi vers 10h30 par un repas plus complet pour garder les réservoirs pleins jusqu’au déjeuner en début d’après-midi.
Le deuxième petit-déjeuner porte plusieurs noms, selon l’endroit où il est servi. En Allemagne, les brasseries appelées bierpalast proposent souvent le repas, appelé zweites fruhstuck, qui se traduit littéralement par un deuxième petit-déjeuner. Il comprend régulièrement une bière de blé, un bretzel doux à la moutarde et des saucisses blanches appelées weisswurst préparées ce matin-là. Ces saucisses sont un mélange de porc, d’agneau et de bœuf, et sont si périssables qu’elles doivent être consommées dans les 12 heures suivant leur fabrication – une norme maintenue par la tradition et les inspecteurs du gouvernement.
En Autriche, ce repas est appelé gabelfruhstuck, traduit par repas à la fourchette. Tenu vers 10 heures du matin, les aliments peuvent être similaires aux zweites fruhstuck ou complètement différents. Une alternative populaire s’appelle le bauernfruhstuck, qui est composé de pommes de terre frites et de bacon, garni d’un mélange d’œufs brouillés accompagné de tomates et de cubes de jambon.
Dans d’autres pays, les aliments sont susceptibles d’être différents, mais l’intention est la même. Le deuxième petit-déjeuner est connu sous le nom de drugie sniadanie en Pologne. Les Britanniques appellent ce repas onze, tandis que le terme est jause pour les Autrichiens. Le brunch est peut-être la façon occidentale la plus courante de se référer à ce repas. Les agriculteurs de tous ces endroits participent souvent à cette tradition, en grande partie en raison des heures de travail prolongées et du besoin d’énergie tout au long de la journée.
L’objectif du deuxième petit-déjeuner est de répartir les nutriments de manière plus approfondie tout au long de la journée, une pratique approuvée par les nutritionnistes, les entraîneurs de fitness et les médecins. En Allemagne, peut-être les participants les plus dévoués de ce repas, les écoliers ont l’habitude de rompre pour le pain à cette heure de la journée, appelée pausenbrot. À l’âge adulte, ils perpétuent la tradition avec des repas plus complets, appelés zwischenmahlzeit.
Les types d’aliments servis lors d’un deuxième petit-déjeuner dépendent de la culture et des moyens du serveur. Dans les milieux américanisés, cela inclura des aliments comme les œufs, le bacon, les crêpes, les pommes de terre frites et les toasts. Pour ceux en Europe, le repas est tout aussi susceptible d’inclure des sandwichs standard, des fruits, des pâtisseries, des crêpes et des puddings.