Les gâteaux en mousseline de soie sont un type de gâteau en mousse qui est créé en fouettant des œufs jusqu’à ce qu’ils soient rigides pendant le processus de fabrication des gâteaux. Cela contraste avec les gâteaux traditionnels, qui utilisent du beurre comme matière grasse principale. Les gâteaux en mousseline de soie peuvent être assez difficiles à préparer en raison de la nature délicate des œufs fouettés. Une fois cette compétence maîtrisée, cependant, cette recette peut être utilisée à maintes reprises.
Pour faire un gâteau mousseline, il faut deux tasses (460 g) de farine, 1.5 tasse (345 g) de sucre blanc, une cuillère à soupe (14 g) de levure chimique, une cuillère à café (5 g) de sel, la moitié d’un tasse (115 g) d’huile végétale, sept jaunes d’œufs, sept blancs d’œufs, trois quarts de tasse (172 g) d’eau froide, deux cuillères à café (10 g) d’extrait de vanille, une cuillère à café (5 g) d’extrait de citron ou autre arôme, et une demi-cuillère à café (2.5 g) de crème de tartre. Une fois les ingrédients rassemblés, un four doit être préchauffé à 325 degrés Fahrenheit (163 degrés Celsius).
L’étape suivante consiste à mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol. À l’aide d’une main, le préparateur fait ensuite une grande trempette au centre des ingrédients secs. Dans la trempette sont versés l’huile végétale, l’eau, les jaunes et l’arôme. Le mélange est agité pendant environ deux minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Cela devient la base du gâteau en mousseline de soie.
Dans un nouveau bol sont placés les blancs d’œufs et la crème de tartre. A l’aide d’un fouet, il faut battre doucement les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à ce qu’il y ait des pics blancs fermes dans le bol. C’est la partie la plus importante de la recette. Les œufs doivent être fermes avant de pouvoir passer à l’étape suivante.
Lorsque cela a été réalisé, les blancs d’œufs sont ensuite pliés – et non versés – dans la pâte précédente. Cela peut être accompli à l’aide d’une spatule à glaçage et en retournant lentement les deux mélanges l’un sur l’autre au fur et à mesure que le mélange de blancs d’œufs fermes est ajouté. Le mélange est ensuite placé dans un plat allant au four et laissé cuire pendant une heure ou jusqu’à ce que le gâteau devienne élastique au toucher. Une fois le gâteau mousseline refroidi, il peut être retiré de la poêle et glacé. Lorsque le gâteau en mousseline est terminé, il peut être décoré de la même manière qu’un gâteau ordinaire.