Un hachoir à viande est un équipement de cuisine conçu pour hacher la viande en segments de taille uniforme. Les gens connaissent probablement la viande de hamburger, un produit courant du hachoir à viande, mais ces outils sont également utilisés pour hacher les viandes pour les saucisses, les pains de viande et les produits similaires. Soit dit en passant, de nombreux bouchers sont heureux de broyer les viandes sur mesure pour les clients qui le demandent, et vous trouverez peut-être que la viande fraîchement hachée a meilleur goût lorsqu’elle est utilisée. Ils peuvent également être utilisés pour des choses autres que les viandes, comme les noix et certains légumes.
Le principe de fonctionnement de base du hachoir à viande est resté le même depuis qu’il a été développé au 19ème siècle par l’inventeur allemand Karl Drais. La viande est forcée à travers une plaque métallique percée de nombreux petits trous. Au fur et à mesure que la viande est extrudée, elle prend la forme de longs et minces fils de viande qui peuvent être encore fragmentés en morceaux. Il est possible de changer la finesse de la mouture en changeant les plaques, de très fine à assez grossière.
Les premiers hachoirs à viande étaient à manivelle, et certains hachoirs à viande plus petits sont encore conçus pour être actionnés à la main. Cependant, les hachoirs à viande commerciaux sont électriques; ceci est essentiel lors du traitement de grandes quantités de viande, car sinon la main pourrait devenir très fatiguée. En plus d’être utilisé pour hacher un seul type de viande, un hachoir à viande peut également traiter des viandes mélangées, en veillant à ce qu’elles soient uniformément combinées, comme c’est souvent le cas avec les saucisses.
De nombreux hachoirs à viande ont un accessoire de fabrication de saucisses. Pour faire des saucisses avec un hachoir à viande, les gens attachent les boyaux à la plaque de fabrication de saucisses, puis forcent la viande à travers la plaque dans les boyaux. Périodiquement, les boyaux peuvent être tordus pour créer des maillons de saucisse individuels qui peuvent ensuite être coupés.
La viande hachée est extrêmement utile, mais les hachoirs à viande peuvent être dangereux. Lorsque vous utilisez un hachoir à viande, gardez toujours les extrémités et les cheveux éloignés de l’appareil, car il est possible de se coincer et de se blesser gravement. Il est également important de se rappeler que la viande hachée est un environnement idéal pour les bactéries, car de nombreuses surfaces exposées sont créées. La viande hachée doit toujours être très bien cuite et un hachoir à viande doit être méticuleusement nettoyé après utilisation pour éviter la contamination. L’utilisation d’eau très chaude et d’eau de Javel ou d’un désinfectant puissant similaire est fortement recommandée.