Un hamburger Angus est un hamburger à base de bœuf Angus. Ce type de bœuf est nommé d’après une race spécifique de bovins de boucherie appelée Angus. Cette race, originaire du Royaume-Uni, est aujourd’hui populaire dans l’élevage américain. Le mot Angus a été utilisé dans de nombreux restaurants pour identifier le type de bœuf utilisé pour les hamburgers et autres éléments de menu.
La race Angus s’appelait à l’origine Aberdeen Angus, car elle venait d’Aberdeen, en Écosse. Il existe deux sortes de bovins Angus, Red Angus et Black Angus. Les bovins Black Angus et le bœuf Black Angus sont courants sur le marché américain du bœuf, et de nombreux hamburgers Angus sur les menus sont fabriqués à partir de bouvillons Black Angus.
Tout bœuf provenant de bovins Angus peut techniquement être étiqueté comme un hamburger Angus. Il existe également une étiquette spéciale Certified Angus Beef que les producteurs alimentaires américains utilisent, qui indique une qualité supérieure du bœuf selon diverses normes de l’USDA. En règle générale, les experts associent le bœuf Angus à certaines qualités de bœuf spécifiques, telles qu’un goût plus chaleureux qui provient du marbrage unique du bœuf Angus burger. Bien qu’Angus soit considéré comme un bœuf relativement gras en général, une grande partie de la teneur réelle en graisse dépend de la façon dont le bœuf haché est transformé; là où le bœuf haché Angus est étiqueté, les consommateurs peuvent noter le pourcentage de gras qui est mélangé au bœuf.
Bien que de nombreux restaurants et autres détaillants prétendent que leur bœuf Angus est de haute qualité, certains considèrent l’étiquette comme quelque peu arbitraire, car le bœuf Angus peut être transformé dans de nombreuses conditions différentes. Par exemple, une coupe de bœuf Angus de haute qualité proviendra d’une partie spécifique du bœuf ou sera découpée d’une manière spécifique. Comme le soulignent certains critiques de la transformation alimentaire moderne, même les restes de diverses installations peuvent être étiquetés bœuf Angus si le bétail utilisé était de la race Angus.
Comme le bœuf Angus lui-même, un hamburger Angus peut se décliner en de nombreuses variétés différentes. Certains sont faits avec seulement 100 % de bœuf, tandis que beaucoup incluent des charges. Certains peuvent être traités avec de l’ammoniac ou d’autres substances. Certains hamburgers peuvent être frais moulus, tandis que d’autres proviennent de galettes surgelées. Pour ceux qui recherchent un hamburger Angus de qualité, il est logique de regarder au-delà de l’étiquette pour comprendre comment les hamburgers sont fabriqués. Les meilleurs hamburgers Angus sont fabriqués à partir de coupes de bœuf fraîches de haute qualité, cuites fraîches et manipulées avec soin tout au long du processus pour éviter la contamination.