Un martini au citron est un cocktail généralement composé de vodka, de triple sec, de jus de citron et de sucre. Différents barmans ont tendance à utiliser des proportions légèrement différentes de ces ingrédients en fonction de leur clientèle ainsi que de leur propre style, et les substitutions et les ajouts sont également courants. Les boissons gagnent généralement le nom de martini en fonction de leur présentation ; la plupart du temps, ils sont servis dans un verre à martini triangulaire à pied. Cependant, la plupart des puristes ne les considèrent pas comme de vrais martinis. Les martinis sont généralement faits de gin et de vermouth, bien que la plupart des experts reconnaissent une variante de vodka. On pense que la première entrée au citron est née dans un bar populaire de San Francisco au milieu des années 1970, apparemment pour attirer plus de femmes en tant que clientes. Le goût aigre-doux de la boisson est rapidement devenu très populaire et est aujourd’hui une boisson connue des barmans des États-Unis et du monde entier.
Recette de base
Une recette de base de martini au citron commence généralement par 1 et 1/2 shots (3 onces ou environ 89 ml) de vodka, avec 1/2 shot (0.75 onces ou environ 22 ml) de triple sec, qui est une liqueur d’orange. La plupart des barmans recommandent d’utiliser une vodka de bonne qualité plutôt qu’une marque générique ou inconnue, bien que n’importe quelle sorte convienne. D’autres marques et différentes qualités de liqueur d’orange peuvent également être utilisées à la place du triple sec; c’est généralement une question de préférence plus qu’autre chose.
Le sucre est ensuite ajouté, ainsi que du jus de citron pour un coup de pied sucré et acidulé. La plupart des experts ne recommandent pas d’utiliser du sucre cristallisé ordinaire, car il ne se dissout généralement pas très rapidement et peut laisser une boue au fond du verre. La plupart des recettes de ce cocktail demandent un sucre extra-fin, ou de confiserie, qui se dissout presque instantanément dans les liquides. Le sirop simple, qui est du sucre bouilli dans de l’eau, est une autre option. Dans la plupart des cas, une simple pression ou une pincée suffit ; l’idée principale est d’ajouter un peu de sucré sans surcharger la boisson. Il est également courant de tremper le bord du verre dans un sucre cristallisé pour l’effet.
Le jus de citron fraîchement pressé vient ensuite, généralement à peu près la valeur d’un shot. Si les citrons frais ne sont pas disponibles, la boisson peut généralement être préparée avec du jus de citron en bouteille. Un zeste de citron ou une tranche de citron peut également être ajouté à la boisson finie comme garniture, si vous le souhaitez. Le martini au citron fini ressemblera souvent à de la limonade et aura probablement aussi une odeur fraîche et citronnée.
Comprendre les Martinis en général
Le martini dit «classique» est généralement considéré comme un cocktail composé de gin sec et de vermouth sec combinés dans un rapport de 2:1. Aucun sucre ni jus de fruit ne se retrouve généralement dans les recettes classiques ; la seule garniture est généralement soit une olive et une éclaboussure ou de la saumure ou un seul zeste d’agrumes. Les puristes des cocktails ont tendance à avoir un certain nombre de règles concernant la température idéale, les styles de service et les modifications des ingrédients. Malgré cela, toute une série de nouvelles itérations sont populaires dans les bars depuis des décennies; le bonbon au citron en fait partie.
Innovation et popularité précoce
Selon la tradition populaire, le martini au citron a été servi pour la première fois dans les années 1970 dans un bar à célibataires appelé Henry Africa’s dans le centre-ville de San Francisco. Ce bar était réputé, à l’époque, pour servir des boissons alcoolisées très sucrées afin d’attirer une clientèle féminine. On pense que cette boisson a été nommée d’après un bonbon populaire au citron. Le club a fermé ses portes il y a longtemps, mais les clients qui avaient goûté ce martini à l’apogée du club ont aidé à en parler aux autres, et il n’a pas fallu longtemps avant que d’autres bars locaux l’aient également mis sur leur menu. Aujourd’hui, il est couramment enseigné dans les écoles de barman et est bien connu dans le monde entier.
Considérations relatives à la santé
Cette boisson peut avoir une concentration d’alcool plus élevée que beaucoup de gens ne le pensent, en partie à cause de sa douceur. La douceur peut également amener certaines personnes à les consommer plus rapidement qu’elles ne le feraient normalement, ce qui peut entraîner une ivresse beaucoup plus rapide et potentiellement même une maladie. Comme toutes les boissons alcoolisées, celles-ci doivent être consommées avec modération ; le fait qu’ils contiennent de petites quantités de jus de fruits ne les rend pas sains ou naturels.