Un mélangeur de pâte à pizza est un appareil de mélange électrique domestique ou commercial. La plupart des mélangeurs utilisés pour faire de la pâte à pizza sont également utilisés à des fins générales de mélange, avec des accessoires spéciaux adaptés au mélange de la pâte à pizza. Ces mélangeurs peuvent être de gros appareils commerciaux lourds ou ils peuvent être de plus petits outils de cuisine à domicile ou à main. De nombreuses machines à pain domestiques peuvent également être utilisées pour mélanger la pâte à pizza.
Un mélangeur de pâte à pizza de qualité commerciale est disponible en deux types. L’un est un grand mélangeur horizontal. Ces mélangeurs ont la forme de grandes boîtes et les ingrédients sont chargés à l’avant dans un tambour. Le bras mélangeur tourne horizontalement dans le tambour, avec différentes formes disponibles pour différents types de pâte. L’accessoire pour pâte à pizza ressemble aux crochets des petits mélangeurs. L’autre type de mélangeur de pâte à pizza commercial est une version plus grande d’un mélangeur sur pied domestique, avec un bol monté sur un support et un bras qui pénètre dans le bol par le haut.
Faire de la pâte à pizza nécessite d’abord de mélanger les ingrédients humides. Les ingrédients humides sont toujours de l’eau et de l’huile, et peuvent également inclure des variantes telles que des œufs ou de la bière. La levure peut être ajoutée au fur et à mesure que ces ingrédients sont mélangés, mais toutes les pâtes à pizza ne contiennent pas de levure. Une fois les ingrédients humides mélangés, la farine est ajoutée lentement et la pâte devient rigide. Au fur et à mesure que la pâte est mélangée, le gluten de la farine devient humide et forme des fils qui rendent la pâte élastique et maniable.
La pâte à pizza peut être faite à la main, mais les personnes qui font souvent des pizzas peuvent utiliser un batteur électrique pour économiser du travail. Faire de la pâte avec un mélangeur de pâte à pizza nécessite deux accessoires : un fouet ou un batteur pour mélanger les ingrédients humides et un crochet pour mélanger la pâte au fur et à mesure que la farine est ajoutée. Cet accessoire peut être un seul bras en forme de crochet ou de spirale, ou il peut s’agir de deux pièces en spirale qui tournent dans des directions opposées. Le moteur et les accessoires du mélangeur doivent être suffisamment puissants pour travailler une pâte ferme pendant plusieurs minutes.
La pâte à pizza n’est pas aussi ferme que la pâte à pain. Alors que la pâte à pain doit généralement être pétrie jusqu’à 15 minutes, la pâte à pizza n’a besoin d’être pétrie que juste assez pour la rendre utilisable, généralement pendant quelques minutes. Souvent, un petit mélangeur à main avec un crochet ou un accessoire en spirale est assez solide pour gérer la fabrication de pâte à pizza dans la cuisine à domicile. Il est également possible d’utiliser une machine à pain domestique pour mélanger la pâte à pizza. Ces machines ont souvent un réglage pâte à pizza et la plupart ont une minuterie qui éteint la machine et empêche un mélange excessif.