Un pirog est une tarte d’origine russe, mais il n’a pas de recette unique. En général, il s’agit d’une tarte à double croûte, qui n’a qu’une couche supérieure de croûte ou qui est ouverte. La garniture peut aller des pommes aux viandes hachées, allant des desserts sucrés aux tartes salées qui peuvent être servies comme plat principal. La plupart des préparations nécessitent une tarte rectangulaire avec un motif de pâte en treillis lâche sur le dessus. Ces tartes, en particulier celles remplies de viande, ont tendance à être consommées avec un type de sauce à base d’aneth et de yaourt ou de crème sure.
Une différence entre les différentes recettes de pirog est le type de pâte utilisée. La pâte à tarte simple à base de farine, de beurre et d’œufs est utilisée pour les recettes qui impliquent des confitures ou des fruits. La pâte qui contient de la levure et qui a été laissée lever peut être utilisée pour presque tous les styles de garniture. Un troisième type de pâte, moins connu, est très fluide et peut être préparé comme une crêpe ou une crêpe, les ingrédients étant disposés en piles. La forme du moule dans lequel la pâte est placée peut également être à peu près n’importe quoi, bien que les moules carrés et rectangulaires soient plus courants que les ronds.
Un pirog sucré peut contenir des pommes ou d’autres fruits qui ont été coupés en morceaux ou en dés. Les confitures peuvent également être utilisées comme garniture entière, bien que la qualité doive être bonne; sinon, ils pourraient exsuder trop de liquide ou cuire en un morceau épais et sucré. Une autre option est une combinaison de noix, de fruits frais et de fromage qui est cuit uniquement jusqu’à ce qu’il soit liquide, puis laissé refroidir et prendre avant d’être servi chaud.
Il existe un grand nombre de tartes salées qui peuvent être faites. Certains ingrédients courants qui apparaissent dans les recettes de pirogs savoureuses comprennent le chou, les œufs durs en dés et les oignons. Ces ingrédients peuvent être complétés par des viandes telles que du bœuf ou du porc haché, du saumon ou du poulet effiloché.
Avec quelques modifications à la recette de base de la pâte, un pirog végétarien peut être fait. La tarte peut être remplie de céréales telles que le kasha, ou peut être simplement composée de légumes rôtis avec quelques épices. Les champignons peuvent être hachés, frits, puis mélangés avec des oignons pour créer un pirog de champignon. Le riz peut également être placé dans la tarte dans une couche sur le fond.
Contrairement à un pirog sucré, les ingrédients salés sont complètement cuits et laissés refroidir avant d’être placés dans la croûte de pâte. Selon les ingrédients, un mélange d’œufs et de farine est également versé dans la coquille pour aider à former un intérieur plus solide. La tarte finie peut être servie avec une sauce à base d’aneth haché, de crème sure ou de yaourt et de vin blanc, si désiré.