Un plateau en forme de ravioli, également appelé ravioli, est utilisé pour faire des pâtes fraîches à ravioli. L’utilisation d’un plateau sous forme de ravioli permet de réaliser une grande quantité de pâtes fraîches rapidement et facilement, par rapport à la façon dont elle était traditionnellement préparée.
Les raviolis sont des carrés farcis ou des poches de pâtes. On dit qu’il a été inventé par des marins italiens qui ne voulaient pas gaspiller de la nourriture pendant qu’ils étaient en mer. Au lieu de jeter les restes, ils les broyaient et les fourraient dans des carrés de pâtes.
Les carrés de ravioli sont généralement des carrés de 1 à 2 pouces (environ 2.5 à 5 cm). Ils dépassent rarement 3 pouces (environ 7.6 cm) de taille globale. Ravioletti, d’autre part, est une version miniature des raviolis et mesure généralement moins de 1 pouce (environ 2.5 cm).
Le plus souvent, les raviolis sont remplis d’un mélange de fromage ricotta salé. Des mélanges de viande et de légumes peuvent également être utilisés. Un ravioli de dessert peut également être préparé avec une garniture au fromage doux ou aux fruits.
Sans un plateau sous forme de raviolis, le processus de fabrication des raviolis peut être assez laborieux. Des feuilles de pâtes fraîches et fines doivent être déroulées et coupées aux dimensions exactes, avec une quantité égale de morceaux coupés, car chaque ravioli doit avoir un haut et un bas. Ensuite, les morceaux doivent être remplis et soigneusement scellés. Si les raviolis ne sont pas hermétiquement fermés, ils fuiront pendant la cuisson.
La barquette à raviolis se compose de deux parties : la forme et la barquette. La forme est de forme rectangulaire avec des découpes pour chaque ravioli. Le plateau a des bords perforés qui repousseront les formes de pâtes lorsque la pression est appliquée. Le plus souvent, cette pression est appliquée en faisant glisser doucement un rouleau à pâtisserie sur le dessus du formulaire. La pression du rouleau à pâtisserie assure une étanchéité parfaite sur les bords des raviolis.
Pour faire des raviolis avec un plateau forme raviolis, vous avez besoin de plusieurs ingrédients clés. Tout d’abord, vous avez besoin de feuilles de pâtes fraîches. La pâte de pâtes fraîches est généralement fabriquée en combinant de la farine, des œufs, du sel et de l’huile d’olive. La pâte est étalée à l’aide d’une machine à pâtes, qui étend la pâte en longues feuilles minces. En plus des pâtes fraîches, vous aurez besoin d’une garniture pour les raviolis.
Traditionnellement, la garniture des raviolis se compose de ricotta, d’œufs, d’assaisonnements, de parmesan et de chapelure. Si une garniture à base de viande est souhaitée, une variété de viandes conviendra parfaitement, notamment des saucisses hachées, du bœuf haché ou du poulet finement haché. Les garnitures sucrées utilisent généralement du fromage ricotta, du sucre et des fruits.
Pour faire des raviolis à l’aide d’un plateau à raviolis, une feuille de pâte fraîche est placée sur le moule. Certains plateaux de forme sont livrés avec un deuxième plateau qui, lorsqu’il est doucement enfoncé dans les pâtes, crée des dépressions. Sinon, vous pouvez utiliser vos doigts pour faire un petit puits au centre des pâtes.
Le remplissage est placé dans ces puits, généralement à peu près une cuillère à café (environ 5 ml) de remplissage dans chaque puits. Une fois la garniture insérée, une deuxième feuille de pâtes est placée sur le dessus de la garniture. Un rouleau à pâtisserie est ensuite roulé sur la couche supérieure de pâtes.
La pression du rouleau à pâtisserie presse les pâtes ensemble en scellant les bords. Les bords perforés du plateau coupent ensuite les pâtes en morceaux séparés de raviolis. Les raviolis sont laissés de côté pendant environ 1 heure pour sécher, puis cuits, pendant environ sept à huit minutes, et servis, souvent avec une sauce pour pâtes rouge ou blanche.