Comme presque tout le monde le sait, le poisson est bon pour vous. Faible en gras, facile à digérer et rempli d’huile d’oméga 3, il y a beaucoup à recommander. Bien sûr, lorsque le poisson est battu et jeté dans de l’huile bouillonnante, il perd son droit à une renommée saine. C’est pourquoi de plus en plus de cuisiniers à domicile étudient les cuiseurs à vapeur commerciaux ou faits maison, qui permettent de cuire doucement à la perfection les filets, les steaks ou le poisson entier.
La plupart des cuisiniers préfèrent un cuiseur vapeur en acier inoxydable ou en cuivre. Il doit être long et étroit pour que les poissons de différentes longueurs puissent s’adapter sans se plier. L’eau est versée dans le fond du cuiseur vapeur, avec une grille placée au-dessus, et le poisson est placé sur la grille, prêt pour son bain de vapeur relaxant.
Presque tous les cuiseurs à vapeur de poisson sont conçus pour être utilisés soit au four, soit sur la cuisinière. L’idée est de faire mijoter l’eau au minimum et de la garder suffisamment longtemps pour chauffer le poisson jusqu’à ce qu’il soit tendre et humide. La cuisson à la vapeur offre la manière la plus douce possible de cuire le poisson, et de nombreux cuisiniers la privilégient car elle entraîne une surcuisson beaucoup moins souvent que les autres méthodes.
Lorsque vous achetez un cuiseur vapeur à poisson, recherchez-en un qui va au lave-vaisselle. Les cuiseurs à vapeur en cuivre sont beaucoup plus chers et sont privilégiés par les restaurateurs et les traiteurs. Les cuiseurs à vapeur en acier inoxydable conviennent aux budgets de la plupart des cuisiniers à domicile; L’inox chirurgical 18/10 offre un beau poids. Le cuiseur vapeur doit mesurer au moins 18 pouces (45 cm) de longueur.
Il n’y a rien de mal à cuire un poisson à la vapeur avec de l’eau plate, mais les résultats seront considérablement plus fades que si des ajouts savoureux étaient ajoutés à la nage. Une poignée de carottes hachées, un peu d’oignon et un peu de citron parfumeront doucement les poissons délicats. Les compagnons plus chaleureux tels que le thon et le saumon peuvent également supporter un peu d’ail ajouté.
D’ailleurs, il n’y a pas de règle concernant l’eau uniquement lorsqu’il s’agit de cuire à la vapeur des aliments. Les cuisiniers créatifs à domicile peuvent essayer d’expérimenter avec d’autres liquides en ajoutant du vin blanc ou rouge, de la bière ou du vinaigre au cuiseur vapeur. Le bouillon de poulet ou le lait de coco donneront également au poisson une saveur distinctive.
L’ajout de gingembre, d’huile de sésame et de sauce tamari donne au poisson cuit à la vapeur un accent chinois. La substitution d’une tige de citronnelle ou de piment imprègnera le poisson d’une subtile suggestion de thaï. Le thym, le piment rouge et les poivrons écossais ajoutés au liquide mijotant transforment le poisson cuit à la vapeur en mini vacances jamaïcaines.