Le pain à la mélasse est un type de pain sucré. Cette recette peut être préparée avec de la levure à levée lente ou comme pain rapide sans levure. Le pain qui en résulte est très sucré et un peu humide. Il peut être aromatisé avec une variété d’épices et de noix, et est généralement servi comme pain de dessert.
La mélasse est un sirop sucré qui se forme comme sous-produit de la production de sucre, souvent appelé les restes brûlés de la canne à sucre. Cet ingrédient est considéré comme un aliment de base dans certaines formes de cuisson particulières à la partie sud des États-Unis. Il peut être utilisé dans une variété de recettes pour ajouter des notes sucrées sans utiliser de sucre, et se trouve souvent dans les glaçages à la viande, les biscuits et les pains. Le type d’ingrédient utilisé dans le pain à la mélasse peut être noir, clair ou foncé, selon les préférences de saveur du cuisinier.
Les principaux ingrédients du pain à la mélasse à base de levure comprennent la farine à pain, l’eau, le lait en poudre, le beurre, la levure et la mélasse. La levure doit généralement être combinée avec de l’eau tiède et du sucre et laissée se dilater avant utilisation. Tous les ingrédients peuvent ensuite être placés dans un bol à mélanger et combinés. Les pains de pâte peuvent être autorisés à lever dans n’importe quelle partie chaude de la cuisine sous un torchon léger.
Lorsque le pain à la mélasse est fait comme un pain rapide, sans utiliser de levure, les ingrédients comprennent en outre des œufs, de la levure chimique, de l’huile végétale et du sucre. Le piment de la Jamaïque, la muscade moulue et la cannelle peuvent être ajoutés pour donner de la saveur et de la variété à la pâte pendant le processus de mélange. La pâte peut être mélangée avec n’importe quel type de noix molle, comme la noix ou la noix de pécan, pour ajouter des notes profondes et savoureuses à sa nature sucrée. Tous les ingrédients sont combinés dans un bol à mélanger et versés dans un moule à pain graissé. Ce pain cuit généralement entre 40 et 50 minutes dans un four chaud, en levant légèrement.
Le pain, une fois terminé, doit être légèrement humide et ne doit pas être sec au centre ni croustillant au niveau de la croûte. Il peut être conservé dans un endroit sombre et sec et enveloppé d’une étamine pour préserver l’humidité. La saveur peut être ajoutée à ce pain en trempant d’abord la serviette d’emballage dans du rhum ou du bourbon avant de l’enrouler autour du pain.
Les cuisiniers qui préfèrent une saveur plus savoureuse pour ce pain peuvent préférer une recette qui comprend de l’avoine. Le pain à la mélasse à base d’avoine a une texture et une saveur similaires à celles du pain multigrains et peut être utilisé dans les sandwichs et autres recettes savoureuses. La farine de blé entier remplace généralement la farine de pain blanchie, et les flocons d’avoine traditionnels et les flocons de son peuvent être ajoutés à la liste des ingrédients.