Un restaurant de la ferme à la table est un restaurant où les ingrédients sont d’origine aussi locale que possible, ce qui signifie qu’ils ont tendance à être très frais et qu’ils sont passés par une série minimale d’intermédiaires, le cas échéant, allant littéralement directement de la ferme. à la table. La tendance du restaurant de la ferme à la table fait partie d’un mouvement plus large pour manger aussi localement que possible, en profitant des fruits et légumes disponibles en saison et en se concentrant sur les impacts environnementaux et culturels de l’agriculture. En règle générale, les restaurants de la ferme à la table s’identifient facilement, car le concept de la ferme à la table est considéré comme un argument de vente.
Dans un arrangement classique pour un restaurant de la ferme à la table, le restaurant A contracte directement avec les fermes C, D, E et F pour ses produits, ses fruits, ses légumes et ses produits d’origine animale. Il est courant que les restaurateurs se rendent sur les sites des fermes qu’ils utilisent, pour rencontrer les agriculteurs et voir l’environnement dans lequel les aliments sont cultivés et les animaux sont élevés, et l’agriculteur s’engage à sélectionner les produits à mesure qu’ils mûrissent et à les envoyer directement à le restaurant. Dans certains cas, les chefs se déplacent même pour la récolte, sélectionnant la crème de la crème pour leurs établissements.
L’avantage évident de ce système est que les aliments arrivent dans un état extrêmement frais, souvent cueillis quelques heures à l’avance. Les aliments frais ont tendance à être de meilleure qualité et la courte distance de déplacement permet aux agriculteurs de choisir les aliments à leur apogée, lorsqu’ils auront le meilleur goût, plutôt que d’être obligés de récolter les aliments avant qu’ils ne soient mûrs pour s’assurer qu’ils feront le voyage.
Manger localement est également perçu comme respectueux de l’environnement, car il nécessite généralement moins de ressources que les aliments importants d’autres régions et, par conséquent, les gens sont prêts à payer plus cher dans un restaurant de la ferme à la table pour des aliments d’origine locale. Certaines personnes aiment également le sentiment de connexion locale qui découle de la consommation d’aliments produits localement, cultivés ou élevés par des personnes connues de la communauté. Pour le chef, un restaurant de la ferme à la table peut également fournir un approvisionnement constant d’ingrédients intéressants et intrigants, obligeant le chef à proposer chaque jour un nouveau menu pour accueillir la nourriture disponible, reflétant la saison.
L’approvisionnement local présente également un avantage pour la communauté. Les agriculteurs ont tendance à obtenir des prix plus élevés pour leurs produits lorsqu’ils vendent directement au restaurant, tandis que les restaurants peuvent négocier des tarifs plus bas en travaillant directement avec l’agriculteur, plutôt que de passer par des distributeurs, des grossistes et des sociétés d’entreposage. Un restaurant de la ferme à la table conserve également de l’argent dans la communauté, contribuant à une croissance financière positive et à la promotion de l’économie locale.