Restaurateur est le nom d’inspiration fran?aise du propri?taire d’un restaurant. Le mot est souvent orthographi? restauranteur ? la place. Alors que restaurateur est consid?r? comme plus correct, l’usage courant du restaurateur signifie qu’il n’est pas tout ? fait incorrect, et les deux termes sont utilis?s dans le monde culinaire.
Le restaurateur d?butant est quelqu’un avec un budget, une vision et une certaine dose de bravoure. On disait souvent que les restaurants avaient un taux d’?chec de 90 % la premi?re ann?e. Des ?tudes r?elles ? ce sujet trouvent cela exag?r? et la statistique d’?chec se situe ? environ 60%. C’est toujours un gros risque lorsqu’on se lance dans une entreprise; les gens sont plus susceptibles d’?chouer que de r?ussir. N’importe quel budget en main pourrait ?tre r?volu depuis longtemps, et toute vision d’une nourriture fantastique pourrait ?tre un cauchemar avant la fin de la premi?re ann?e. Pourtant, il y a toujours cette chance de succ?s lorsque les gens sont pr?ts ? risquer l’investissement.
Ces statistiques d?courageantes n’emp?chent pas les gens d’entrer dans le domaine en tant que restaurateur, et ceux qui poss?dent un restaurant peuvent provenir d’horizons tr?s vari?s. Quelqu’un pourrait ?tre propri?taire d’un restaurant avec tr?s peu d’implication. Ils pourraient essentiellement financer la cr?ativit? des autres parce qu’ils y trouvent une pr?occupation rentable. Parfois, une c?l?brit? deviendra propri?taire d’un restaurant, et le tableau principal sera le nom de la c?l?brit? attach? au restaurant.
Alternativement, le restaurateur peut avoir travaill? dans de nombreux restaurants dans des capacit?s variables et sentir qu’ils savent comment en g?rer un. Certains arrivent dans ce m?tier avec de nombreuses formations, dont des ?tudes dans des ?coles h?teli?res et de restauration. Ils peuvent g?rer activement le restaurant, voir ? l’embauche de chefs et d’autres employ?s et planifier tous les aspects de celui-ci. Ceux qui ont un grand sens de la fa?on de fournir une cuisine d?licieuse et un excellent service peuvent s’av?rer tr?s r?ussis.
Un autre type de restaurateur est le chef/propri?taire. Alors que les chefs commencent ? se faire une r?putation en cuisinant dans les cuisines des autres, ils peuvent r?ver d’avoir leur propre endroit, o? ils ne r?pondent qu’? leur propre vision de la fa?on dont les aliments doivent ?tre cr??s. Certains chefs ont extr?mement bien r?ussi ? ce titre et des noms comme Wolfgang Puck, Gordon Ramsay et Emeril Lagasse peuvent leur venir ? l’esprit. Des chefs tr?s c?l?bres peuvent poss?der non pas un restaurant, mais de nombreux, ou ils peuvent ?tre moins connus mais avoir un excellent restaurant local.
Bien que l’utilisation d’un restaurateur semble impliquer uniquement des restaurants de luxe, cela signifie en r?alit? tout propri?taire de restaurant, qu’il s’agisse d’un investisseur non impliqu?, d’un gestionnaire ou d’un chef qualifi?. Le propri?taire du barbecue local est tout autant un restaurateur que le propri?taire de dix restaurants chics dans les grandes villes. De plus, quel que soit le degr? de sophistication ou de simplicit? du menu et de l’emplacement, chacun de ces professionnels a franchi ce premier pas, a risqu? son investissement et esp?r? qu’il ferait partie des 40?% qui r?ussissent ? passer la premi?re ann?e.