Le sandwich runza est un type de pâtisserie bierock qui est souvent rempli de viande et de choucroute. Les pâtisseries Bierock sont originaires d’Europe de l’Est et auraient été créées en Russie au début des années 1900. Ils ont ensuite été rapidement adoptés par les Allemands. Le mot bierock vient du mot russe pirozki, qui est utilisé pour tout pain ou petit pain fourré d’une garniture savoureuse. Le bierock allemand a été introduit aux États-Unis et au Canada à la fin du XIXe siècle par les Allemands de la Volga, un groupe ethnique qui vivait le long de la Volga. Le sandwich runza peut également être considéré comme un précurseur d’autres sandwichs de poche populaires.
La forme d’un sandwich runza dépend de l’endroit où il est fabriqué et peut prendre de nombreuses formes différentes. Par exemple, au Kansas, cela peut ressembler à un petit pain, mais au Nebraska, la forme préférée peut être rectangulaire. La pâte malléable utilisée pour faire le sandwich de poche peut être n’importe quelle recette de pâte à levure, ou une recette pré-faite qui peut être achetée dans un magasin local.
Pour faire la garniture, un cuisinier n’a besoin que de viande, d’oignon, de choucroute et d’épices. En règle générale, un oignon est haché et sauté jusqu’à ce qu’il soit translucide. Une fois que l’oignon est prêt, la choucroute est ajoutée à la poêle et cuite jusqu’à tendreté. Le bœuf haché est généralement doré dans une poêle différente, puis ajouté au mélange d’oignons avec les épices utilisées. La pâte est étalée en une feuille, coupée à la forme désirée et enroulée autour d’une partie de la garniture. Le sandwich runza est ensuite cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré.
Il existe de nombreuses variantes de recettes différentes pour la garniture de sandwich runza. Certains cuisiniers utilisent du porc au lieu du bœuf, tandis que d’autres peuvent utiliser un mélange des deux. Le chou, ou même la salade de chou, est parfois utilisé à la place de la choucroute.
Les recettes peuvent également utiliser des œufs pour lier la garniture, car celle qui n’utilise pas d’œuf aura généralement une consistance plus lâche. L’ajout d’un ou deux œufs peut aider la garniture à tenir ensemble lorsqu’elle est mangée. Le fromage est également parfois utilisé pour ajouter plus de saveur, ainsi que pour aider à lier la garniture et la rendre plus facile à manger lors de vos déplacements.
Aux États-Unis, la première sandwicherie runza a ouvert ses portes dans le Nebraska après la Seconde Guerre mondiale. Le sandwich était un aliment pratique à servir aux travailleurs pour le déjeuner car il est rapide et pratique. Le magasin a connu un tel succès qu’il a commencé à ouvrir des restaurants franchisés dans les années 1970. Le plat s’est lentement répandu et a gagné en popularité aux États-Unis depuis lors.