Pommes Anna est un plat de pommes de terre français datant du 19ème siècle qui ne nécessite généralement que quatre ingrédients: pommes de terre, beurre, sel et poivre. Les pommes de terre sont généralement tranchées très finement et en couches dans une casserole de beurre fondu. Le plat peut être cuit au four ou frit sur la cuisinière, et il faut souvent le retourner au moins une fois pendant le processus de cuisson. Le résultat est un gâteau de pomme de terre circulaire qui peut être coupé en tranches. Il est généralement servi comme plat d’accompagnement croustillant à l’extérieur et tendre et crémeux à l’intérieur.
De nombreux experts en alimentation suggèrent des pommes de terre cireuses et fermes plutôt que des pommes de terre au four pour cette recette. Quatre à six patates sont souvent nécessaires dans un seul plat de pommes Anna. Il faut prendre soin de les trancher assez finement. Cette tâche peut prendre beaucoup de temps, mais une mandoline ou un robot culinaire peut accélérer le travail.
Le beurre est ensuite fondu dans une poêle. N’importe quelle poêle à frire antiadhésive devrait fonctionner pour les recettes sur la cuisinière. Cependant, la plupart des cuisiniers préfèrent cuire les pommes Anna au four; dans ce cas, on peut préférer une poêle en fonte, car elles passent au four. Une poêle à pommes Anna en cuivre spécialement conçue pour ce plat peut être achetée. Ses deux moitiés contribuent non seulement à rendre le gâteau compact, mais permettent également de le retourner plus facilement pendant la cuisson.
Les pommes de terre sont ensuite placées dans le plan en plusieurs couches superposées. Chaque couche est généralement brossée généreusement avec plus de beurre et assaisonnée de sel et de poivre. Tout beurre restant peut être arrosé sur les pommes Anna avant qu’il ne soit cuit ou frit. Il n’est pas recommandé d’essayer de remplacer le beurre par un autre type de matière grasse.
Bien que les pommes Anna demandent beaucoup d’efforts à préparer et à cuire, elles sont toujours appréciées par beaucoup comme un plat français classique qui nécessite très peu d’étapes. Il est relativement peu coûteux à fabriquer et utilise des ingrédients facilement disponibles. On peut trouver un certain nombre de recettes en ligne et dans plusieurs livres de cuisine français.
On pense que Pommes Anna a été créée dans les années 1800 par le chef Adolphe Dugléré, qui travaillait au célèbre restaurant parisien Café Anglais. Bien que l’homonyme du plat ait été débattu, beaucoup disent qu’il a pris le nom de l’actrice Anna Deslions. La cuisinière Julia Child souligne cependant que Deslions était une artiste plus tard dans la vie, mais au moment de la création de Dugléré, elle était en fait une courtisane bien connue et aimée.