Le sauté de saucisses est un plat contenant des saucisses, des légumes et du riz ou des nouilles. Les ingrédients du sauté de saucisses sont combinés dans un wok et agités pendant la cuisson à feu vif. Diverses épices, sauces et combinaisons de légumes sont utilisées pour ajouter un goût distinct d’une région ou d’une région particulière aux plats de saucisses sautées. Certaines recettes de sautés utilisent des saucisses précuites ou fumées, tandis que d’autres utilisent une saucisse crue en vrac pour créer le plat.
Préparé dans un wok à feu vif, le sauté de saucisses est une variante d’un plat typiquement asiatique, le plat sauté. Combinant des saucisses et des légumes avec du riz, des nouilles et des fruits, le sauté de saucisses est un repas bien adapté pour le déjeuner ou le dîner et peut être préparé en quelques minutes avec très peu de travail de préparation. Lorsque vous utilisez un mélange de saucisses épicées, comme une saucisse chaude ou une saucisse italienne, une sauce de type aigre-doux est souvent utilisée. Cette douceur contraste avec la chaleur de l’épice dans la saucisse et complète généralement le plat avec une petite quantité d’ananas ou de prune ajoutée au mélange.
Certaines recettes de saucisses sautées reproduisent les saveurs réputées d’une culture. C’est le cas du saucisson sucré avec un sauté de poivrons et d’oignons. Ce plat combine le goût sucré de la saucisse italienne sucrée avec la saveur de l’oignon et des poivrons verts. Il est généralement servi sur un lit de riz blanc ou brun et nappé d’une sauce légère créée en déglaçant le wok avec une petite quantité de Saki, un vin de riz traditionnellement asiatique. Alors que le style de saucisse en vrac est facile à utiliser dans le style de cuisson sauté, de nombreuses recettes de sauté utilisent la saucisse fumée de type lien coupée en lanières ou en petits morceaux. Il s’agit généralement d’une viande très savoureuse qui est capable de transmettre sa saveur fumée aux autres ingrédients du plat.
Le secret d’un sauté réussi est la chaleur élevée. Pour la plupart des plats, le wok doit être fumant avant de placer un ingrédient dans la casserole pour commencer la cuisson. La nourriture doit être agitée constamment pour éviter de brûler et pour s’assurer que tous les côtés des ingrédients sont cuits de manière égale. Certaines recettes demandent que les ingrédients soient cuits individuellement, puis retirés du wok pour permettre à l’ingrédient suivant d’être cuit. Une fois que tous les ingrédients ont été cuits, l’ensemble du plat de saucisses sautées est placé dans le wok et réchauffé.