Un moule à scone est un plat de cuisson conçu pour être utilisé dans la fabrication de scones et d’autres produits de boulangerie en forme de coin tels que le pain de maïs et la polenta. L’utilisation d’un moule à scone garantit que les scones sont de taille uniforme et garde le fond et les côtés des scones tendres tandis que le dessus devient brun doré. Puisqu’il peut également servir de moule à pain de maïs, un moule à scone est une chose raisonnablement utile à avoir dans la cuisine. De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent des moules à scone et peuvent également être commandés auprès de détaillants en ligne.
Un scone classique est triangulaire car la pâte à scone est généralement étalée en cercle puis coupée en huit. Les pâtisseries riches et feuilletées sont très appréciées des thés britanniques et écossais, surtout coupées en deux et habillées de crème caillée, de marmelade ou d’autres conserves. Traditionnellement, les scones étaient préparés soit sur une plaque chauffante, soit au four, de nombreux cuisiniers préférant les scones préparés au four. Sans un moule à scone, les scones ont tendance à brunir sur les côtés et peuvent également développer des fonds dorés.
Un bon moule à scone est construit à partir d’un matériau solide comme l’émail ou la fonte, et comporte une série de moules triangulaires pour la pâte ou la pâte. Le métal solide répartit la chaleur uniformément dans les scones, mais les empêche également de brunir ou de brûler trop, car le métal chauffe lentement. Une fois la cuisson des scones terminée, ils peuvent être retirés du moule à scone et sur une grille pour refroidir, ou ils peuvent être servis chauds et fumants, généralement dans un panier recouvert de tissu. Les moules à scones moins chers utilisent de l’étain ou des métaux plus minces, et ils peuvent faire brûler les scones, surtout si un boulanger est inattentif.
Pour faire des scones de base, tamisez ensemble deux tasses de farine, un quart de tasse de sucre, quatre cuillères à café de levure chimique, une demi-cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude. Dans un bol séparé, fouettez ensemble un œuf, une tasse de babeurre, 4 cuillères à soupe de beurre fondu et jusqu’à une demi-tasse de fruits secs ou de noix. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Utilisez une grande cuillère pour déposer des monticules de pâte dans un moule à scone huilé.
Laisser reposer un peu la pâte en la poussant pour remplir les moules du moule à scone si nécessaire. Badigeonner le dessus des scones d’un mélange de lait et d’œufs et saupoudrer de sucre, ce qui créera une croûte sucrée et crépitante. Cuire au four à 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Le babeurre donne à ces scones une texture acidulée et complexe qui peut être grandement améliorée en râpant le zeste de citron ou d’orange dans les ingrédients humides avant de les mélanger.