Fugu est un mot japonais pour poisson-globe ou poisson-globe, qui désigne plusieurs types de poissons (le plus prisé est le plus venimeux, le poisson-globe tigre), et aussi le nom des plats préparés à partir de ces poissons. Ce qui rend le fugu intéressant à bien des égards, c’est que la plupart des poissons-globes contiennent une puissante neurotoxine appelée tétrodotoxine, qui peut provoquer une paralysie et, si suffisamment de poison est ingéré, peut entraîner la mort. La préparation du fugu doit donc être soigneusement réglée pour s’assurer qu’il ne reste que très peu de ce poison. Seuls des chefs spécialement agréés et formés peuvent préparer le plat au Japon et en Corée du Sud. Une poignée de chefs préparent également des recettes de poisson-globe en Amérique, principalement à New York.
La majeure partie du poison du poisson-globe est contenue dans les ovaires et les organes, avec la plus forte concentration de poison dans le foie. Les chefs qui préparent le fugu doivent être extrêmement prudents lors de la découpe du poisson, afin d’éviter d’introduire une partie des zones toxiques du poisson dans le repas. Pourtant, certains chefs laissent une très petite quantité de poison dans le fugu préparé, ce qui peut provoquer des picotements dans la bouche et les lèvres.
Les plats de Blowfish sont vénérés au Japon et sont très chers. Un repas complet peut facilement coûter environ 200 dollars américains (USD) ou plus, tandis qu’un plat de sushi ou de sashimi fugu peut coûter environ 20 à 60 dollars américains. Le coût peut être encore plus élevé aux États-Unis puisque le poisson est préparé au Japon puis envoyé par avion aux États-Unis. Certaines personnes qui ont essayé le poisson-globe suggèrent que cela ne vaut pas le prix. Ils se plaignent que le poisson a un goût fade. D’autres, en particulier au Japon, le considèrent comme une délicatesse extraordinaire et célèbrent sa saveur et les dangers inhérents à sa consommation.
Il convient de noter que peu de cas d’empoisonnement au fugu se produisent lorsque des chefs licenciés préparent le poisson, bien que de rares cas se produisent. Pourtant, le Japon a clairement perçu le danger, surtout lorsque des sans-abri ont cherché des repas dans les poubelles des restaurants et sont morts d’empoisonnement accidentel. Cela a conduit à des réglementations concernant l’élimination sûre de toutes les parties inutilisables du poisson.
En outre, les Japonais ne permettent pas à leur empereur de manger n’importe quel type de fugu, et il y a eu des moments dans l’histoire japonaise où la consommation du poisson sous quelque forme que ce soit était interdite, notamment pendant le shogunat Tokugawa qui a duré du début du XVIIe siècle jusqu’au milieu du 17e siècle. L’Union européenne interdit la vente de tout type de poisson-globe.
Il existe des comptes rendus variés du nombre de décès attribués à l’empoisonnement au fugu chaque année. Souvent, ces décès, qui vont de 10 à plus de 150 personnes par an, selon le récit que vous lisez, sont causés par des chefs sans licence ou amateurs qui tentent de préparer eux-mêmes ce plat. Ce n’est absolument pas un poisson qui devrait être préparé par quelqu’un qui n’a pas été entraîné intensivement.
Des récits étranges existent sur le poisson-globe faisant apparaître des personnes comme mortes et sur des personnes qui se réveillent juste avant d’être sur le point d’être enterrées ou incinérées. Certaines personnes ont suggéré que le poison a été utilisé dans le vaudou pour créer les soi-disant zombies : des personnes qui semblent mortes et qui semblent ensuite ressusciter d’entre les morts. Ces allégations ne sont pas prouvées.
Les scientifiques ont développé une variante non toxique du poisson-globe, qui a été accomplie en nourrissant le poisson d’un régime spécial. On pense que le régime alimentaire et l’introduction de plusieurs formes de bactéries peuvent provoquer le poison. En élevant des poissons dans un environnement contrôlé, une espèce de poisson-globe semble totalement exempte de toxicité. Certaines personnes se demandent si l’élimination du poison rend la nourriture moins attrayante, car certaines personnes ressentent un certain frisson en mangeant un poisson qui pourrait potentiellement causer la mort, et soutiennent que l’ingestion de quantités infimes de poison fait en fait partie de l’attirance pour le poisson-globe. repas.