Le pain de semoule est généralement cuit à l’aide de farine fabriquée à partir de l’albumen moulu de blé dur. Cette partie du grain de blé lourd est pleine de gluten, d’amidons et de nutriments, ce qui signifie que la farine de semoule cuit généralement dans un pain léger mais moelleux. Certains de ces pains peuvent également devenir assez denses, selon la quantité d’humidité qu’ils contiennent. Lorsque vous choisissez du pain à la semoule, vous devez tenir compte de ce que vous recherchez exactement et lire l’emballage du pain pour vous assurer que vous obtenez exactement ce que vous voulez.
De nombreux types de pain à la semoule contiennent un mélange de farines blanches et de farine de semoule. Certains fabricants utilisent une combinaison moitié-moitié, tandis que d’autres n’utilisent que 30% ou 40% de semoule. La raison pour laquelle de nombreuses entreprises le font est que la farine blanche donne souvent au pain une consistance beaucoup plus légère et très humide. La farine de semoule a tendance à absorber beaucoup d’humidité, créant un pain avec une consistance plate et moelleuse. Ceux qui préfèrent la texture du pain blanc voudront peut-être acheter du pain à la semoule fait avec seulement un pourcentage de farine de semoule.
Si vous cherchez un pain très sain, il vaut peut-être la peine de chercher des pains faits à 100 % de semoule. Ces pains ne contiennent aucune farine blanche. La recherche a découvert que manger des grains entiers, comme du pain à la semoule, est bon pour le cœur et la digestion. Beaucoup de ces pains évitent également le sirop de maïs à haute teneur en fructose et les grandes quantités de sucre, car ce type de pain n’est pas censé avoir un goût sucré en soi.
Un autre choix que vous devez faire lorsque vous choisissez du pain à la semoule est de savoir si vous voulez des pains ou du pain plat. Par exemple, le pain marocain traditionnel sort du four sous forme de rondelles de semoule épaisses et plates adaptées à déchirer et à tremper dans du houmous ou de la soupe. Ces rondelles conviennent également bien pour faire des pizzas individuelles ou en accompagnement de chili. La pizza au pain de semoule peut être garnie d’agneau ou de bison mariné, de fromage feta et d’un peu d’ail et d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont placées au four, les garnitures seront chaudes et croustillantes, tout comme les bords du pain. Le centre du pain doit rester moelleux et dense.
La plupart des pains à la semoule sont de couleur jaune et ont un goût de noisette. Ils sont généralement légèrement plus petits et plus lourds que le pain blanc traditionnel, mais les partisans disent que la semoule fait un délicieux pain de mie. Il fait également un toast dense et délicieux, surtout lorsqu’il est garni de confitures de fruits. Le pain lui-même n’est généralement pas sucré, donc la douceur des garnitures offre un délicieux contrepoint à ce pain aux noix.