Un snickerdoodle est un type de biscuit au sucre mou saupoudré de cannelle et de sucre. Habituellement, le snickerdoodle a un dessus légèrement craquelé ou froissé, et les biscuits snickerdoodle sont souvent servis à Noël. Certains cuisiniers ajoutent plus de raccourcissement et allongent le temps de cuisson pour faire un snickerdoodle plus croustillant, et d’autres ajoutent des ingrédients comme de la muscade, des noix et des fruits secs. Un snickerdoodle traditionnel, cependant, reste sans fioritures, à l’exception de la cannelle et du sucre.
Les origines du snickerdoodle sont entourées de mystère. En surface, le snickerdoodle est un cookie très basique, et donc qui aurait facilement pu être inventé de nombreuses fois dans les cuisines du monde entier. The Joy of Cooking attribue le biscuit à l’Allemagne, suggérant que le nom est une corruption du mot allemand schneckennudeln, un type de petit pain sucré saupoudré de cannelle. Le cookie peut également être d’origine néerlandaise, son nom étant une contraction de Saint Nicolas. Il est également possible que le cookie soit un parent des gâteaux et des biscuits de Noël d’inspiration britannique courants sur la côte est des États-Unis.
Comme d’autres biscuits de vacances, tels que les hommes en pain d’épice, la saveur principale du snickerdoodle est une épice. Cependant, comme les snickerdoodles utilisent une base de biscuits au sucre, il est possible de préparer une grande variété de biscuits de vacances à partir d’un seul lot de pâte, au lieu d’être obligé de mélanger plusieurs lots de pâte pour différents biscuits. Le snickerdoodle polyvalent est également facile et rapide à préparer, et il est souvent utilisé pour apprendre aux enfants à cuisiner. Traditionnellement, une fois la pâte faite, les biscuits sont roulés dans un mélange de cannelle et de sucre et pressés deux fois avec une fourchette pour former un motif de grille caractéristique sur le dessus du biscuit. Certains boulangers préfèrent faire des snickerdoodles avec un dessus uni, permettant à la légère fissuration qui se produit pendant la cuisson de créer son propre motif.
Pour faire des snickerdoodles, crémer une tasse de beurre ou de shortening avec une tasse et demie de sucre. Mélanger deux œufs battus dans le mélange de shortening. Tamisez ensemble trois tasses de farine, un quart de cuillère à café de sel, une cuillère à café de bicarbonate de soude et deux cuillères à café de crème de tartre et ajoutez-les aux ingrédients humides. Remplissez une assiette peu profonde avec un mélange de cannelle et de sucre, et au fur et à mesure que les biscuits sont retirés, roulez un côté dans ce mélange avant de placer chaque biscuit sur une plaque à pâtisserie huilée. Cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant dix minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.