Ruth Wakefield est souvent créditée de l’invention des cookies aux pépites de chocolat. Avec son mari, elle dirigeait le Tollhouse Inn dans le Massachusetts. L’histoire commune raconte que Wakefield, qui préparait souvent de la nourriture pour ses invités, a décidé de faire un biscuit au beurre de chocolat mais n’avait pas assez de barres de chocolat pour en produire un. Au lieu de cela, elle a coupé les barres et les a ajoutées à la recette de biscuits au beurre.
Les cookies résultants ont été un succès immédiat et sont devenus connus sous le nom de cookies Tollhouse. Ils sont devenus si populaires que la Nestlé Chocolate Company a acheté la recette avec les droits de l’imprimer sur ses barres de chocolat mi-sucré. En échange, Wakefield a reçu du chocolat gratuit à vie. À ce stade, les biscuits aux pépites de chocolat ne contenaient pas de véritables pépites de chocolat, mais à la place des morceaux de chocolat haché.
Nestlé avait une certaine popularité avec les biscuits aux pépites de chocolat de Wakefield, mais la recette est devenue beaucoup plus facile à suivre lorsque, en 1939, l’entreprise a développé les pépites de chocolat standard, appelées morceaux de chocolat. Cette façon plus simple de combiner le chocolat a rendu les biscuits les plus populaires aux États-Unis.
Aujourd’hui, de nombreuses entreprises fabriquent des pépites de chocolat et de nombreux cuisiniers préfèrent un type de pépites à un autre. Certains cookies sont considérés comme de qualité inférieure s’ils utilisent une puce à base de vanille artificielle, appelée vanilline, par exemple. D’autres personnes sont très satisfaites de cet arôme.
La recette originale des cookies aux pépites de chocolat est toujours imprimée sur les sacs Nestles. La plupart des autres pépites de chocolat contiennent une certaine forme de la recette, bien qu’elles doivent apporter de légères modifications afin de ne pas enfreindre les droits d’auteur de Nestlé. Cela peut être facilement accompli, cependant, et la plupart des recettes sont à peu près identiques.
Les biscuits aux pépites de chocolat de Wakefield étaient faits avec du beurre et comprenaient toujours des noix. De nombreuses recettes demandent maintenant de la margarine et peuvent ne pas inclure de noix. En fait, en 1992, Barbara Bush et Hillary Clinton ont fait un tour dans le magazine Family Circle pour voir qui a fait les meilleurs cookies aux pépites de chocolat. Clinton a utilisé de la margarine, et Bush s’en est tenu au beurre.
Les deux variétés ont été louées mais étaient nettement différentes. Les cookies de Bush étaient préférés dans certains groupes de goût, mais ceux de Clinton étaient plus populaires dans les restaurants. Le sort de l’élection ne dépendait clairement pas de la popularité des cookies, cependant, puisque le mari de Clinton a remporté l’élection.
Les variantes des chips d’aujourd’hui peuvent produire de nombreux biscuits différents, et les chips de chocolat blanc ou de beurre de cacahuète sont populaires. Certaines personnes ajoutent également du chocolat enrobé de bonbons à la place ou en plus des morceaux. Les pépites de chocolat peuvent être plus grandes ou plus petites que la taille standard et peuvent être du chocolat mi-sucré, au lait ou aigre-doux.