Le spurtle est un outil de cuisine écossais fabriqué à partir de bois. Bien que le terme spurtle soit le plus largement connu, d’autres noms pour l’appareil sont utilisés, notamment spirtle et theevil. Ces outils ont une longue histoire en Ecosse remontant au 15ème siècle ou peut-être plus tôt. Les ustensiles de cuisine se déclinent en deux modèles, une spatule à lame plate ou un style bâton. On pense que la conception de la spatule est la conception originale, qui est utilisée pour retourner les articles cuits sur une plaque chauffante.
Au fil des siècles, la forme de l’outil de cuisson a évolué pour devenir un outil rond en forme de bâton utilisé pour faire de la bouillie. Le style bâton de spurtle ressemble à une cuillère sans la zone de bol traditionnelle à l’extrémité pour ramasser ou remuer. Au lieu de cela, l’ustensile de cuisine ne comporte qu’une tige droite, généralement avec une zone de préhension sculptée ou un design orné près de la pointe.
La bouillie, également connue sous le nom de farine d’avoine, est un aliment de base en Écosse depuis l’époque médiévale. Traditionnellement, la fabrication de la bouillie était un processus lent consistant à faire mijoter de la farine d’avoine moyennement moulue dans de l’eau et du sel pendant de longues périodes jusqu’à ce que l’avoine ramollisse. Pour éviter de déchirer ou d’écraser l’avoine, la spurtle a été utilisée à la place d’une cuillère. L’appareil pourrait être utilisé pour remuer constamment, aidant à empêcher la formation de gros grumeaux dans le plat et l’empêchant de se figer. En conséquence, la texture est améliorée et l’apparence du produit fini est plus attrayante pour la consommation.
Bien que les flocons d’avoine et d’autres styles d’avoine à cuisson rapide soient disponibles aujourd’hui, le type bâton de spurtle est toujours utilisé dans la méthode traditionnelle de fabrication de la bouillie. Plus particulièrement, l’outil est utilisé au Championnat du monde de fabrication de porridge. Le concours annuel a lieu dans les Highlands d’Écosse et honore la personne qui prépare la meilleure bouillie traditionnelle avec la spurtle dorée, un trophée en or ressemblant à l’outil de cuisine préféré pour remuer la bouillie.
Des dessins simples et élaborés peuvent être trouvés dans les spurtles vendus aujourd’hui. Habituellement, les spurtles sont fabriqués à partir de bois durs tels que le hêtre ou le frêne. La taille peut varier, mais ces ustensiles de cuisine ne mesurent généralement pas plus d’un pied de longueur et un pouce de diamètre. Les outils sont généralement finement poncés pour une prise en main douce et sont généralement légèrement enduits d’une huile sans danger pour les aliments pour protéger le bois et augmenter sa longévité.
Spurtles sont considérés comme un outil de cuisine polyvalent. En plus de leur utilisation dans la préparation de bouillie, ils peuvent être utilisés pour mélanger des soupes, des sauces et la plupart des autres plats. Comme les ustensiles de cuisine ne sont pas en plastique, ils peuvent remuer le fond d’une casserole placée à feu vif sans fondre et ne rayent généralement pas les ustensiles de cuisine. Le nettoyage de l’outil de cuisson peut généralement être effectué en frottant avec de l’eau chaude savonneuse et en le laissant sécher à l’air. Le spurtle peut être essuyé avec de l’huile minérale si nécessaire pour restaurer la finition.