Le terme steak minute est une expression générique qui couvre à peu près toutes les coupes de bœuf très fines, et il tire son nom de la rapidité avec laquelle il cuit. La plupart des gens peuvent apporter ce type de steak du boucher à la table en quelques minutes seulement. Cependant, différents bouchers ont tendance à avoir des définitions légèrement différentes de ce qu’est exactement cette coupe; dans la plupart des cas, il est composé de steak rond ou de surlonge, mais à peu près n’importe quel bœuf désossé peut être utilisé. Parfois, les bouchers coupent la viande très finement pour commencer, mais il est également courant de trouver des steaks qui ont été pilés. La viande préparée de cette façon est souvent vendue sous le nom de bifteck en cubes, une référence aux empreintes de forme carrée que la plupart des attendrisseurs commerciaux laissent derrière eux.
Type de steak et coupe
Les steaks minuscules sont généralement classés davantage par leur forme et leur taille que par leur origine sur l’animal. Les gens achètent généralement ces coupes lorsqu’ils recherchent un repas rapide ou quelque chose qui cuit uniformément sans nécessiter beaucoup d’attention ou de soins. De ce fait, les bouchers prennent souvent quelques libertés lorsqu’il s’agit de les préparer. Tant qu’ils sont désossés et minces, ils peuvent généralement être vendus sous le nom de minute steak.
Ces coupes ont tendance à être moins chères au poids que les autres steaks, en partie parce qu’elles ne sont pas toujours faites de bœuf de qualité supérieure, ou parce qu’elles sont faites à partir de restes qui pourraient autrement ne pas être commercialisables. Un boucher qui a plus de steaks de surlonge qu’il ne pense en vendre peut en piler quelques-uns à plat et les annoncer avec le nom «minute», par exemple, et peut être en mesure d’obtenir deux ou trois steaks de chaque coupe originale. Dans de nombreux endroits, les bouchers martèlent également la viande sur commande, créant essentiellement des steaks minuscules à partir de bœuf qui auraient autrement pu être vendus différemment.
Attendre la viande
Les bouchers utilisent généralement un attendrisseur ou un maillet à viande pour obtenir une épaisseur uniforme. Certains steaks sont tranchés très finement lors de la découpe, mais c’est relativement rare. La plupart des coupes «minutes» en vente dans les supermarchés ou les magasins spécialisés ont été écrasées après le dépeçage initial.
La viande peut être écrasée à plat steak par steak, généralement avec un maillet à viande spécial, mais cela peut prendre beaucoup de temps. C’est un bon moyen pour les cuisiniers de créer leur propre repas à cuisson rapide, mais ce n’est généralement pas très efficace pour les détaillants qui ont beaucoup à faire à la fois. La plupart des coupes disponibles dans le commerce ont été attendries avec des machines de qualité professionnelle qui broient beaucoup de viande en même temps avec une série de lames et de plaques en métal. Ces machines laissent généralement une indentation en forme de cube, presque en damier. En conséquence, beaucoup de gens connaissent ce steak sous le nom de steak en cubes, et il est parfois également vendu sous ce nom.
La principale raison pour laquelle cette viande est pilée finement est qu’elle cuit rapidement, mais le pilonnage l’aide également à conserver sa saveur et la rend assez facile à couper avec juste une fourchette dans la plupart des cas. Le fait de marquer et de marteler aide généralement les jus à se libérer plus facilement pendant la cuisson, ce qui maintient la viande relativement humide et souple lorsqu’elle arrive à table.
Conseils de cuisine
Ce type de viande est presque toujours poêlé, généralement dans une poêle à feu moyen ou moyen-élevé. De nombreux cuisiniers l’assaisonnent légèrement de sel et de poivre, mais il peut également être mariné dans une variété de jus ou de sauces. Le préchauffage de la poêle est l’un des meilleurs moyens d’assurer une répartition uniforme de la chaleur, et le steak n’a généralement besoin que d’une minute environ de chaque côté. Cette coupe peut également être cuite au four ou grillée, mais ces préparations prennent généralement un peu plus de temps et risquent de donner une viande plus dure et plus moelleuse. Plus le temps de cuisson est court, meilleur est le résultat final dans la plupart des cas.
Recettes courantes
Le steak de base cuit à la poêle est l’une des préparations les plus courantes pour ce type de viande, mais il existe un certain nombre d’alternatives. Le steak frit au poulet, un plat populaire dans de nombreuses régions du sud des États-Unis, fonctionne généralement mieux avec un steak minute, par exemple ; la viande peut également être coupée en lanières et servie dans des sandwichs, sur des salades ou dans des plats comme les fajitas. La plupart des cuisiniers trouvent cette coupe particulièrement polyvalente.
Information nutritionnelle
Il peut être difficile de déterminer les informations nutritionnelles ou caloriques spécifiques pour un steak minute, car tout dépend de la provenance exacte de la viande. Les tissus plus gras ont tendance à avoir des compositions différentes des fibres plus maigres, par exemple. Beaucoup dépend aussi de la préparation et de la méthode de cuisson. Faire frire à la poêle dans du beurre ou mariner dans des sauces riches peut ajouter beaucoup de calories à ce qui aurait pu autrement être un plat relativement sain. En général, cependant, toutes les versions sont riches en fer et sont de bonnes sources de protéines, quelle que soit la façon dont elles ont été préparées.