Les rashers sont des tranches de bacon coupées qui peuvent être préparées et servies de diverses façons. Ils sont généralement inclus dans le petit-déjeuner dans certaines régions du monde, où les œufs et le bacon s’avèrent être les favoris du petit-déjeuner, et ils peuvent également être appelés tranches, lanières ou collops, selon les préférences régionales. De nombreux marchés vendent des tranches de viande emballées, et elles sont également disponibles auprès des bouchers qui manipulent du porc.
Le bacon lui-même est de la viande prélevée sur le ventre, les côtés ou le dos d’un porc. Une fois le bacon paré, il peut être fumé ou séché dans de la saumure pour le conserver et lui donner du goût. Historiquement, le bacon était fortement épicé et salé pour s’assurer qu’il se conserverait; le bacon moderne a tendance à être traité avec plus de douceur, car l’accent est mis sur la saveur plutôt que sur la durée de conservation. Selon la partie du porc d’où provient le bacon, il peut être strié de graisse ou épais et charnu.
Avant d’être utilisé, un morceau de bacon est généralement coupé en tranches, bien qu’il puisse également être coupé en morceaux ou en cubes pour diverses recettes. Une fois que le bacon a été coupé en tranches, la plupart des gens aiment le faire frire à la poêle, en utilisant la graisse du bacon comme moyen de friture et en faisant cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Certaines personnes préfèrent un bacon plus moelleux et moelleux, bien qu’elles courent le risque de consommer du porc cru, ce qui peut les exposer à la trichinose, une maladie parasitaire transmise par le porc insuffisamment cuit.
Les tranches de bacon peuvent être consommées nature, calées dans des sandwichs au bacon, cuites jusqu’à ce qu’elles soient très croustillantes, puis émiettées, ou utilisées pour envelopper des choses à rôtir, allant de la courge au poisson. Le bacon a une saveur caractéristique légèrement salée et légèrement fumée due au processus de durcissement, et la saveur peut être encore améliorée avec des épices spécifiques qui peuvent générer des tranches sucrées, épicées ou particulièrement fumées.
La taille de la portion des tranches varie en fonction de la taille de la coupe originale de bacon et du niveau de stries grasses dans les tranches. Souvent, trois à quatre tranches suffisent, surtout lorsqu’elles sont accompagnées d’œufs, de pain grillé et d’autres aliments pour le petit-déjeuner. Dans d’autres cas, les gens peuvent préférer plus de tranches, en particulier dans le cas du bacon qui a été tranché très finement.
Dans certains pays, les tranches sont coupées extrêmement épaisses; Le bacon danois, par exemple, est généralement très épais. Dans d’autres régions, les gens préfèrent les tranches plus fines, qui ont tendance à cuire plus rapidement pour obtenir une texture croustillante. Les rashers minces sont particulièrement fréquents aux États-Unis.